5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為北碚區唯家副食經營部銷售的、標稱重慶市榮昌區萬芳粉條廠生產的粉條（火鍋粉），經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；合川區樂果琦云食品經營部銷售的、標稱四川省廣漢卓越味業有限公司生產的純芝麻油（分裝），經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定；雙橋經開區康紀鳳食品店銷售的干百合（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；梁平區時代食品批發超市銷售的、標稱重慶市美通食品有限公司委托重慶怡心食品有限公司生產的土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；秀山縣地下老酒坊銷售的苞谷酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，植物油脂中不得添加乙基麥芽酚。食用植物油中乙基麥芽酚不合格的原因，可能是食品生產經營者為了增強香味，在生產加工過程中超范圍使用了乙基麥芽酚。乙基麥芽酚過量食用會對肝臟有影響，可能會導致頭痛、惡心、嘔吐等。
甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應用于食品加工制造中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標的原因可能是個別企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感，在白酒中違規添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的白酒，可能對人體的肝臟和神經系統造成損害。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，粉絲粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為沙坪壩區誠實蔬菜批發配送部銷售的、標稱鄰水縣鼎旺食品廠生產的豬嘴尖（醬鹵肉制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；墊江縣從芳副食店銷售的、標稱河北永奇義食品有限公司生產的芝士味（蒸蛋糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；開州區龔舉英老火鍋店使用的玻璃杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司天文大道分公司銷售的、標稱融融一派（福建）食品有限公司生產的低糖慕斯奶酥（糕點），經中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；忠縣拔山鎮序林生鮮超市銷售的、標稱重慶廚韻調味品有限公司生產的端味朗麻辣醬油，經東莞市中鼎檢測技術有限公司檢驗發現，其中氨基酸態氮（以氮計）不符合國家標準規定；潼南區佰潤超市銷售的、標稱四川省廣漢卓越味業有限公司生產的純芝麻油（分裝），經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定；江津區慈云鎮刁家食品經營部銷售的、標稱四川寧奇食品有限公司生產的焦糖味瓜子（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油的氨基酸態氮含量不低于0.4g/100mL；《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低于0.40g/100mL，二級低鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低于0.60g/100mL。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到產品要求的發酵時間，或產品配方缺陷的問題；或是產品本身等級較低，企業為增加銷量虛假標高等級；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。
除上述不合格產品外，還有2批次食品檢出農藥殘留問題，1批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶市九龍坡區中梁山半山一村69號疊彩西城綜合市場71、72號攤位唐德兵銷售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；梁平區宏莉佳副食超市銷售的小白菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；云陽縣水簾洞科技有限公司銷售的干黃花菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
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序號
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標識生產企業名稱
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標識生產企業地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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食品名稱
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規格型號
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商標
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生產日期/批號
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不合格項目║檢驗結果║標準值
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檢驗機構
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備注
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1
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重慶市榮昌區萬芳粉條廠
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重慶市榮昌區河包鎮轉龍社區十組
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北碚區唯家副食經營部
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重慶市北碚區安禮路80號附17、18、19、20、21號
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粉條（火鍋粉）
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200克/袋
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河包根根香
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2020-06-28
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山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║0.0308g/kg║不得使用
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初檢機構：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院；
復檢機構：重慶海關技術中心
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2
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鄰水縣鼎旺食品廠
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鄰水縣鼎屏鎮人民路南段653號附51號
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沙坪壩區誠實蔬菜批發配送部
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重慶市沙坪壩區西永街道永慶街1號農貿綜合市場3號樓1樓門市
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豬嘴尖（醬鹵肉制品）
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1千克/袋
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食佳莫離
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2020-03-20
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菌落總數║3.3×105；1.3×106；1.4×106；1.6×106；1.1×105CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g
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重慶市食品藥品檢驗檢測研究院
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3
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融融一派（福建）食品有限公司
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福建省晉江市經濟開發區(五里園)進士路124號
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重慶誼品弘渝科技有限公司天文大道分公司
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重慶市南岸區天文大道24號附19、20號
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低糖慕斯奶酥（糕點）
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散裝稱重
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奇分享
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2020-06-05
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過氧化值(以脂肪計)║0.40g/100g║≤0.25g/100g
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初檢機構：中國檢驗認證集團湖南有限公司；
復檢機構：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院
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4
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重慶廚韻調味品有限公司
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重慶市梁平區曲水鎮
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忠縣拔山鎮序林生鮮超市
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重慶市忠縣拔山鎮新花路916號附6號
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端味朗麻辣醬油
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800ml
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2020-07-17
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氨基酸態氮(以氮計)║0.32g/100mL║≥0.40g/100mL
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初檢機構：東莞市中鼎檢測技術有限公司；
復檢機構：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院
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5
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四川省廣漢卓越味業有限公司
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四川省廣漢市新平鎮永紅村2社
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合川區樂果琦云食品經營部
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重慶市合川區草街街道嘉合大道555號附101號、103號（檔案sp421）
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純芝麻油（分裝）
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420mL/瓶
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蓉鄉卓越
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2020-06-09
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乙基麥芽酚║57.8μg/kg║不得使用
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初檢機構：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院；
復檢機構：四川省食品藥品檢驗檢測院
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6
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四川省廣漢卓越味業有限公司
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四川省廣漢市新平鎮永紅村2社
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潼南區佰潤超市
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重慶市潼南區桂林街道辦事處李園路66號
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純芝麻油(分裝)
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420mL/瓶
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蓉鄉卓越
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2020-04-02
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溶劑殘留量║18.9mg/kg║不得檢出
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初檢機構：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院；
復檢機構：成都海關技術中心
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7
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雙橋經開區康紀鳳食品店
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重慶市大足區雙橋經開區雙路農貿市場
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干百合（蔬菜干制品）
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散裝
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二氧化硫殘留量║2.98g/kg║≤0.2g/kg
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重慶市計量質量檢測研究院
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8
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四川寧奇食品有限公司
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四川省遂寧市富源路630號
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江津區慈云鎮刁家食品經營部
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重慶市江津區慈云鎮刁家農民新村
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焦糖味瓜子（烘炒類）
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散裝稱重
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寧奇
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2020-05-20
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過氧化值(以脂肪計)║1.2g/100g║≤0.80g/100g
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重慶市計量質量檢測研究院
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9
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被委托生產企業名稱：重慶怡心食品有限公司；
委托生產企業名稱：重慶市美通食品有限公司
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被委托生產企業地址：重慶市合川區巴州路99號6幢生產廠房第四層；
委托生產企業地址：重慶市江津區德感工業園區東和路146號
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梁平區時代食品批發超市
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重慶市梁平區雙桂街道知德大道64號A區3棟8101-8119號
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土豆粉
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180克/袋
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2020-09-01
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山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║0.338g/kg║不得使用；
鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║405mg/kg║≤200mg/kg
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重慶海關技術中心
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10
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河北永奇義食品有限公司
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河北省邢臺高新技術開發區（蓮子鎮鎮蓮子鎮村）
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墊江縣從芳副食店
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重慶市墊江縣長龍鎮長龍街上車站處
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芝士味（蒸蛋糕）
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散裝稱重
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好糕達
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2020-07-16
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菌落總數║9.4×10?；1.2×10?；1.1×10?；1.1×10?；1.1×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g
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東莞市中鼎檢測技術有限公司
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11
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唐德兵
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重慶市九龍坡區中梁山半山一村69號疊彩西城綜合市場71、72號攤位
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綠豆芽
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散裝稱重
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4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)║0.026mg/kg║不得檢出
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譜尼測試集團股份有限公司
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12
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云陽縣水簾洞科技有限公司
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重慶市云陽縣雙江街道體育路289號
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干黃花菜
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鉛(以Pb計)║0.26mg/kg║≤0.14mg/kg(按脫水率折算)
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中國檢驗認證集團湖南有限公司
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13
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秀山縣地下老酒坊
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重慶市秀山縣梅江鎮邑中居委會北組70號
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苞谷酒
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2020-03-19
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甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)║0.000534g/kg║不得使用
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廣電計量檢測(湖南)有限公司
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14
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梁平區宏莉佳副食超市
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重慶市梁平區雙桂街道知德大道26號16幢1-3、4、8、9
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小白菜
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氯氰菊酯和高效氯氰菊酯║2.36mg/kg║≤2mg/kg
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重慶海關技術中心
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15
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開州區龔舉英老火鍋店
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重慶市開州區漢豐街道迎賓社區大時代購物中心D區1F
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玻璃杯
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個
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大腸菌群║檢出║不得檢出
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重慶海關技術中心
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（來源：重慶市市場監督管理局）
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