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12月13日，吉林省市場監督管理廳發布2021年第50期通告，檢出24批次不合格食品，均為餐飲食品。

 

6批次食品檢出食品添加劑問題

 

6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長春市朝陽區張洪玲面食攤床加工的黑面饅頭（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-04），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；吉林市船營區包粥爺包子鋪加工的油條（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-21），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；吉林市船營區郭記老熟人火勺店加工的油條（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-20），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；吉林市昌邑區圣航美食城加工的油條（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-20），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；二道區營潤粥鋪加工的油條（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-19），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；高新園區友合早餐店加工的油條（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-18），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是生產者為改善產品口感、降低成本而超范圍使用。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

5批次食品檢出生物毒素問題

 

5批次食品檢出生物毒素問題，分別為南關區十八子炒雞店加工的水煮花生米（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-05），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；南關區小海丁海鮮火鍋城加工的油炸花生米（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-06），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；高新園區慶哥盤龍餅老菜館加工的油炸花生米（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-11），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；長春市南關區天下曉酒店三道街店加工的油炸花生米（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-05），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；朝陽區百撈匯豆撈酒家加工的油炸花生米（自制）（計量稱重、加工日期2021-10-12），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

13批次餐飲具檢出微生物污染和其他污染問題

 

13批次餐飲具檢出微生物污染和其他污染問題，分別為凈月高新技術產業開發區祝哥最火燒鴿店經營使用的自消毒復用餐飲具（方盤）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區牛掰燒烤店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；凈月高新技術產業開發區牛呦壽喜燒日料店經營使用的自消毒復用餐飲具（小碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；凈月高新技術產業開發區鋼管廠五區小郡肝串店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區牛掰燒烤店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；總動員（長春）餐飲有限公司經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；寬城區劉傳江羊蝎子火鍋店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；凈月高新技術產業開發區祝哥最火燒鴿店經營使用的自消毒復用餐飲具（大圓碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；總動員（長春）餐飲有限公司經營使用的自消毒復用餐飲具（調料盤）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；凈月高新技術產業開發區祝哥最火燒鴿店經營使用的自消毒復用餐飲具（涼菜盤）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；凈月高新技術產業開發區大龍燚川味火鍋店經營使用的自消毒復用餐飲具（水杯）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區福源火鍋串串店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-10-06），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；汽車經濟技術開發區東巴人老牌坊火鍋店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-06），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

對抽檢中發現的不合格產品，吉林省市場監督管理廳已通報屬地市場監管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改，采取下架等措施控制風險。特別提醒消費者，如購買或在市場上發現通告所列不合格食品，請撥打食品安全投訴舉報電話12315熱線投訴舉報。