9月24日，福建省市場
監督管理局發布2021年第37期
食品安全監督
抽檢信息，本期公告的監督抽檢信息涉及26大類食品1047批次，檢出不合格食品14批次。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，包括2批次餐飲具和糕點、肉制品、糖果制品各1批次。分別為漳州市龍文區極研餐廳的杯子（消毒日期為2021年6月24日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區極研餐廳的碗（消毒日期為2021年6月24日），大腸菌群不合格；標稱龍巖市新羅區佳惠食品廠2021年7月4日生產的綠豆味餡餅，菌落總數不合格、標簽不合格，銷售單位為上杭縣明珠貿易有限公司；標稱龍海市鑫佳福食品有限公司2021年7月1日生產的精制肉絲，菌落總數不合格，銷售單位為三明市三元區糖旺便利店；標稱深圳市糖果樂園生物科技有限公司2021年7月20日生產的扁桃仁
牛軋糖，大腸菌群不合格，銷售單位為深圳沃爾瑪百貨零售有限公司福州山姆會員商店。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能是產品的原料、包裝材料受到污染，或者生產過程中受到加工人員、工具器具等污染造成。也可能是儲運過程和銷售終端未能持續保持儲運條件，或因包裝不嚴、破損等問題造成二次污染。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
2批次食用農產品檢出獸藥殘留問題
2批次食用農產品檢出獸藥殘留問題，分別為漳州市恒晟商貿發展有限公司詔安分公司銷售的金鯧魚（活鮮）（購進日期為2021年8月3日），呋喃唑酮代謝物不合格；福建省邵武市興福興超市有限公司銷售的活
泥鰍（購進日期為2021年8月5日），恩諾沙星不合格。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。水產品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，涉及速凍食品、調味品，分別為標稱福建優益農業發展有限公司2021年1月9日生產的烏雞卷，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福州市馬尾區佳利家便利店；標稱晉江市華旺調味品有限公司2021年6月2日生產的液態復合調味料，總酸（以乙酸計）不合格，銷售單位為漳州市龍文區匯豪百貨商行。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
3批次肉制品檢出標簽不合格
3批次肉制品檢出標簽不合格，分別為標稱福建省明溪三老食品有限公司2021年7月17日生產的明溪
肉脯干，標簽不合格，銷售單位為明溪縣軒招食品商行；標稱永定區燦燦食品有限公司2021年7月2日生產的泡鴨爪/翅，標簽不合格，銷售單位為福建阿妹生態農業發展有限公司；標稱福建省明溪榮興食品有限公司2021年7月9日生產的明溪肉脯干（碳烤）辣味，標簽不合格，銷售單位為三明市鄭宗貿易有限公司。
食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的所有內容應符合法律、法規的規定，并符合相應食品安全標準的規定；必須通俗易懂、真實準確、科學合理。不應以直接或以暗示性的語言、圖形、符號，導致消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一食品混淆。也不應以虛假夸大的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。食品標簽不合格，雖對人體并無直接的危害，但標簽標識不規范、不合理，將直接影響消費者對商品的判斷和了解，有誤導消費者的風險，導致消費者錯誤購買，損害消費者的合法權益。
除上述不合格產品外，還有1批次餅干和1批次餐飲具檢出不合格，分別為標稱湖南麥飄香食品有限公司岳陽分公司2021年7月17日生產的老面法餅（餅干），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為武夷山市新華榕購物中心；漳州市龍文區漳李餐廳的小食盤（消毒日期為2021年6月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
