7批次樣品檢出質量指標不達標問題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出質量指標不達標問題。其中，有4批次樣品檢出過氧化值不符合食品安全國家標準規定，分別為：祿豐縣碧城鎮宏麗酒家使用的菜籽油、勐海勐遮老倉醋米線店使用的一級大豆油、祿豐縣仁興鎮云增酒店使用的菜籽油、祿豐縣碧城鎮祥瑞溫泉酒店使用的菜籽油。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g。食用植物油（包括調和油）中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原材料已經變質或者原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。
還有，2批次樣品檢出酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定，分別為：祿豐縣碧城鎮歪歪飯店使用的豬油；大理市一瓢香火鍋店使用的牛油（自制）。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，嚴重超標時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g。食用植物油（包括調和油）中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標，或者是產品儲藏條件不當，產品包裝不符合要求，受溫度、溫度、空氣、光線等影響促使油脂酸敗，致使酸價超標，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
另外，還有1批次不合格樣品為：祥云縣莉云飯店使用的豬油檢出酸價（KOH）、過氧化值不符合食品安全國家標準規定。
5批次樣品檢出農獸藥殘留超標問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農獸藥殘留超標問題。其中，有2批次樣品檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準要求，分別為：臨滄市臨翔區易和優鮮超市銷售的肉雞肉、永德老翔云商貿有限公司銷售的鮮雞肉。
尼卡巴嗪又被稱為球蟲凈，主要用于預防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產生不同程度的殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最高殘留限量為200μg/kg。尼卡巴嗪超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中為防治球蟲病違規加大用藥量，也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，導致殘留超標。
還有，普洱市思茅區義德白條雞經營攤銷售的蛋雞肉檢出多西環素不符合食品安全國家標準要求。
多西環素（強力霉素）是一種四環素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。攝入多西環素（強力霉素）超標的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，多西環素（強力霉素）在家禽（產蛋期禁用），即蛋雞肉中不得檢出。
另外，還有2批次不合格樣品為：昌寧縣三江世紀購物廣場（普通合伙）銷售的小米辣（辣椒）檢出氧樂果不符合食品安全國家標準要求；思茅區楊文蘭蔬菜攤銷售的普通白菜（小白菜）檢出阿維菌素不符合食品安全國家標準要求。
2批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：昆明市石林彝族自治縣雙龍集貿市場（王忠寶）銷售的姜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；永勝縣農貿市場（段麗仙）銷售的小米辣（辣椒）檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準要求。
鉛、鎘是常見的重金屬元素污染物，會嚴重危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg，鎘在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。食用農產品中檢出鉛、鎘超標，可能是其生長過程中富集環境中的鉛、鎘元素。
1批次樣品檢出其他污染物污染
不合格樣品中，有1批次樣品檢出其他污染物污染，為：云縣幸福公郎回族食館使用的菜籽油檢出苯并[a]芘不符合食品安全國家標準要求。
苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入污染；生產中關鍵工藝控制不當等。
對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局已責成企業所在地監管部門立即組織開展核查處置，督促企業履行法定義務，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；查明生產不合格產品的批次、數量和成因，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
