韭菜、豆角、雞蛋等檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題。其中，有4批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標，分別為：棗莊市市中區(qū)王川川百貨超市銷售的韭菜、棗莊市市中區(qū)山東貴誠集團購物中心有限公司銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市莘縣聊城荃好商貿(mào)有限公司銷售的豆角檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市李滄區(qū)永年利群福記農(nóng)場超市銷售的豇豆檢出倍硫磷、滅蠅胺和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；豇豆中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg，滅蠅胺的最大殘留限量值為0.5mg/kg，噻蟲胺的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
還有，煙臺經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)亞力正宗牛肉板面店銷售的雞蛋檢出甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定。
甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：濱州市無棣縣永智燒雞店銷售的醬豬蹄檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市無棣縣永智燒雞店銷售的燒雞檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市東營港經(jīng)濟開發(fā)區(qū)盛都超市銷售的花卷檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市市南區(qū)青島潤泰事業(yè)有限公司銷售的標稱為臨朐縣博雅食品有限公司生產(chǎn)的山楂條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）符合食品安全國家標準規(guī)定但不符合產(chǎn)品標簽標示要求。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中最大使用量為0.5g/kg，在發(fā)酵面制品中不得使用。醬鹵肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。發(fā)酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用了該添加劑。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。山楂條該批次產(chǎn)品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結(jié)果符合食品安全國家標準規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標簽標示為“未添加防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品標簽明示質(zhì)量要求。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：煙臺市龍口北方國貿(mào)購物中心有限公司銷售的標稱為山東丹溪草堂生物科技有限公司生產(chǎn)的丹溪食養(yǎng)七黑飲檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市高青縣李天宇超市銷售的標稱為青州市錢興食品廠生產(chǎn)的迷你山楂片檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的霉菌檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞樣品中霉菌的最大限量值為50CFU/g。方便食品和水果制品中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。
除上述產(chǎn)品外，還有4批次樣品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為：泰安市岱岳區(qū)粥店潤都生活超市銷售的標稱為平邑縣大夫?qū)幨称丰勗煊邢薰旧a(chǎn)的黃豆醬油檢出全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市郯城縣果匯果蔬經(jīng)營部銷售的原味瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市無棣縣濱州銀座商城有限公司無棣分公司銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產(chǎn)的純豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；高密市山東盛德山泉水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水檢出耗氧量（以O(shè)2計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
