香椿被稱作“樹上蔬菜”，是地地道道的時令野蔬。谷雨前后正是香椿上市的季節。
香椿有什么好處呢？
1、補腎壯陽
香椿中富含豐富的鈣磷鉀等成分，有非常優秀的補腎壯陽功效。腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者食用香椿有很好的滋補功效。
2、助孕
香椿富含大量維生素E和性激素物質，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
3、治蛔蟲病
香椿有一種獨特的揮發氣味，這種氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上，就可以被我們排出體外了。
4、營養美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強我們的免疫能力，還有潤滑肌膚的作用。
“香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當可引起中毒，嚴重的會增加患癌癥的風險。”每到吃香椿的季節，一些傳言就流傳開來。 那么到底能不能吃香椿呢？
香椿確實含有一定量的亞硝酸鹽，但不等于會致癌，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在生長過程中通過吸收土壤中的氮元素轉化為硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，很多蔬菜中都會存在一定量的亞硝酸鹽。日常生活中我們食用的是香椿芽，隨著香椿的生長，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，而我們所吃的香椿芽是亞硝酸鹽含量最低的時期，同時亞硝酸鹽在體內的代謝比較快，只要攝入量不超過國際標準每日允許攝入的含量，對于身體的影響并無太大影響。
香椿的安全吃法：“首先選擇幼嫩的‘香椿芽’，其次要焯水后再食用，如量比較多可以焯水后分裝冷凍，盡量半個月內食用完。對于喜歡吃腌香椿的朋友，建議腌制20天后再食用，可降低亞硝酸鹽的含量。”
如何吃香椿更安全？
1.挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用，這樣的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。如量比較多可以焯水后分裝冷凍，盡量半個月內食用完。
2.如果你還是擔心亞硝酸鹽和硝酸鹽，建議在吃香椿的時候，盡量用沸水焯燙一下，因為這樣可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
3.喜歡吃腌香椿的朋友，建議腌制20天后再食用，可降低亞硝酸鹽的含量。
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