餐飲企業(yè)菜品漲價的背后，反映出了餐飲業(yè)受疫情沖擊遭受的巨大損失。有分析認為，今后一段時間或?qū)⒂懈嗖惋嬈髽I(yè)提升菜品價格。
□ 漲價是一把雙刃劍，餐飲業(yè)還得提高自身抗打擊能力，合理消化壓力，開展自救才是長遠之道。一些餐飲企業(yè)與其在漲價上動腦筋，不如在創(chuàng)新產(chǎn)品和經(jīng)營方式以及持續(xù)優(yōu)化服務(wù)上多下功夫。
近日，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進，餐飲業(yè)開始逐漸復(fù)蘇，清明假期更是迎來了消費小高峰。與此同時，一些餐飲企業(yè)上調(diào)部分菜品價格也引發(fā)了不少消費者熱議。其中，有網(wǎng)友曬單抱怨重新開灶的海底撈漲價明顯，半份土豆片售價13元，平均一片土豆1.5元……
海底撈相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)菜品漲價問題時表示，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調(diào)整控制在6%。4月7日，海底撈公共事務(wù)部相關(guān)負責(zé)人稱，因人工采購消毒成本增加，各城市實行差異化定價。
事實上，漲價的餐飲企業(yè)并非個案。有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)菜品漲價的背后，反映出了餐飲業(yè)受疫情沖擊遭受的巨大損失。盡管現(xiàn)在餐飲業(yè)堂食陸續(xù)開放，但出于疫情防控考慮，很多門店都采取措施保持顧客距離，有的門店甚至明確一桌不能超過3人，這在一定程度上影響了客流量。有分析認為，今后一段時間或?qū)⒂懈嗖惋嬈髽I(yè)提升菜品價格。
在采訪中，多家餐飲企業(yè)表示，隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，但生意卻還遠遠沒有恢復(fù)。“餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平不現(xiàn)實。”小龍坎控股集團媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜坦言，“報復(fù)性消費”不會那么快到來。在疫情之后，越來越多人更關(guān)注健康，對于在外就餐的潛在風(fēng)險仍有擔(dān)憂。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示，從2020年3月1日起，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐3個月；表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)僅占16%。
與此同時，餐飲行業(yè)也面臨嚴重損失。中國烹飪協(xié)會的報告顯示，今年春節(jié)期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入相較去年同期損失達100%以上。也正因此，隨著全國疫情防控形勢持續(xù)向好，全國多地領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭“下館子”，旨在引導(dǎo)廣大市民在做好防護的前提下，逐步恢復(fù)正常消費。
面對疫情沖擊帶來的經(jīng)營壓力，餐飲企業(yè)該不該漲價？企業(yè)自救僅靠漲價行嗎？
首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中也給出了他的觀點，“在原材料等成本上漲的基礎(chǔ)上，企業(yè)可以適當(dāng)漲價，也可以保持原價格，用以爭取消費者認同，增加市場規(guī)模效應(yīng)。”蔣澤中認為，隨著企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，市場消費會產(chǎn)生反彈，且力度很大，這正是企業(yè)提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機，漲價明顯會損害消費者的消費熱情和品牌認同度。
部分餐飲企業(yè)降價的案例也印證了這一觀點。近日，肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，相當(dāng)于每杯咖啡只要1元；麥當(dāng)勞原價22.5元的漢堡現(xiàn)在僅售9.9元，還推出了一款周一會員半價活動。降價帶來了大量消費者，有的門店甚至排起長龍。不少網(wǎng)友們感慨，在特殊時期，物美價廉更讓人接受。
業(yè)內(nèi)專家分析稱，漲價是一把雙刃劍，餐飲業(yè)還得提高自身抗打擊能力，合理消化壓力，開展自救才是長遠之道。一些餐飲企業(yè)與其在漲價上動腦筋，不如在創(chuàng)新產(chǎn)品和經(jīng)營方式以及持續(xù)優(yōu)化服務(wù)上多下功夫。
重慶工商大學(xué)長江上游經(jīng)濟研究中心研究員莫遠明建議，餐飲業(yè)漲價，必須充分權(quán)衡自身、市場與消費者三者利益。當(dāng)下更需要抱團取暖，不能粗暴地“一漲了之”，通過漲價變相讓消費者為自己的損失買單。同時，政府的政策調(diào)控與引導(dǎo)也應(yīng)發(fā)揮作用，比如各地推出的消費券也將提振消費信心，也將幫助餐飲業(yè)渡過難關(guān)。
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