10月9日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告。通告顯示，一家張亮麻辣燙銷(xiāo)售的豆腐、千張，均被檢出不合格。其中，豆腐檢出禁用防腐劑——苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。千張檢出鋁的殘留量超標(biāo)0.75倍，長(zhǎng)期食用鋁殘留量超標(biāo)的食品可能對(duì)人體造成危害。對(duì)此，張亮麻辣燙一工作人員王先生回應(yīng)，將按照要求進(jìn)行整治，加大對(duì)加盟店的監(jiān)管力度。
河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。
張亮麻辣燙所售的
豆腐、千張不合格
通告顯示，鄭州市鄭東新區(qū)張亮麻辣燙興榮街店銷(xiāo)售的豆腐、千張被檢出不合格。
其中，豆腐檢出禁用防腐劑——苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用，樣品檢出值為0.265g/kg。據(jù)悉，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不易蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
此外，張亮麻辣燙一批次千張，檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鋁的殘留量≤100mg/kg，樣品檢出值為175mg/kg，由此推算超標(biāo)0.75倍。據(jù)了解，部分企業(yè)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，為保持良好的口感，可能會(huì)加入一些膨松劑，這些膨松劑的添加可能會(huì)造成鋁殘留量超標(biāo)。鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用鋁殘留量超標(biāo)的食品可能對(duì)人體造成危害。
背景
張亮麻辣燙問(wèn)題頻出
為進(jìn)一步了解情況，南都記者致電張亮麻辣燙官網(wǎng)熱線(xiàn)，工作人員王先生回應(yīng)，公司要求所有加盟店必須有質(zhì)檢報(bào)告的菜品才可以銷(xiāo)售，“公司設(shè)置200人的監(jiān)管隊(duì)伍，每個(gè)省駐扎7、8人，每個(gè)月對(duì)全國(guó)店面定期檢查2~3次，主要負(fù)責(zé)監(jiān)管加盟店的店面衛(wèi)生、所銷(xiāo)售的菜品以及質(zhì)檢手續(xù)，質(zhì)檢一年或半年更新一次。”
至于為什么出現(xiàn)食品不合格，他表示，目前已經(jīng)聯(lián)系豆腐、千張的生產(chǎn)廠家，要求提供質(zhì)檢手續(xù)和相關(guān)報(bào)告。“之后會(huì)跟工商局核實(shí)，按照要求進(jìn)行整治，加大對(duì)加盟店的監(jiān)管力度。”
天眼查顯示，張亮麻辣燙的母公司黑龍江省張亮餐飲有限公司成立于2013年03月01日，是一個(gè)專(zhuān)注麻辣燙加盟和外賣(mài)配送的平臺(tái)，規(guī)定一線(xiàn)及省會(huì)城市收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為10000元/年，保證金5000元，停止經(jīng)營(yíng)直接退還保證金。因?yàn)閺埩谅槔睜C目前以加盟的方式迅速擴(kuò)張，加盟店高速擴(kuò)張、對(duì)加盟商的監(jiān)管不足、加盟管理的漏洞也使得其食品安全問(wèn)題頻出。
今年3月，有市民在江西省九江市一家張亮麻辣燙里，吃麻辣燙時(shí)發(fā)現(xiàn)湯里有蟲(chóng)子。隨后執(zhí)法人員在檢查的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)其中一名店員沒(méi)有健康證，已經(jīng)責(zé)令店內(nèi)人員整改。
2018年8月，有媒體報(bào)道，天津一位消費(fèi)者在餓了么平臺(tái)訂購(gòu)的張亮麻辣燙（碧水家園店）里，在食品香菇貢丸里面吃到一顆長(zhǎng)約1厘米的螺絲，牙齒也硌碎了。
一批次濃香型白酒
酒精度實(shí)測(cè)值低標(biāo)
此外，太康縣青田聯(lián)華超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)四川·瀘州原池酒廠生產(chǎn)的“瀘代”三十年窖藏濃香型白酒，酒精度檢出值為46.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為51～53%vol。
據(jù)了解，酒精度又叫酒度，是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標(biāo)，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1-2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒中酒精度不達(dá)標(biāo)會(huì)影響酒類(lèi)的品質(zhì)及口感，但由于產(chǎn)品實(shí)際酒精度與明示指標(biāo)不符可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成欺騙行為。
附件：不合格產(chǎn)品情況
食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
1.太康縣青田聯(lián)華超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)四川瀘州原池酒廠生產(chǎn)的1批次三十年窖藏濃香型白酒，酒精度檢出值為46.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為51～53%vol。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所。
2.鹿邑縣百姓商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣西蜜博士蜂業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次蜂蜜，諾氟沙星檢出值為1.98μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為商丘市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。
3.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司中牟建設(shè)路店銷(xiāo)售的1批次芹菜，克百威檢出值為0.113mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。
4.滑縣王莊鎮(zhèn)惠億家購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新鄉(xiāng)市米米佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次蒸蛋糕（抹茶味）、1批次蒸蛋糕（芒果味）、1批次蒸蛋糕（椰香味），丙二醇檢出值分別為4.20g/kg、3.62g/kg、3.49g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0g/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為鶴壁市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。
5.鄭州市鄭東新區(qū)張亮麻辣燙興榮街店銷(xiāo)售的1批次豆腐，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為0.265g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所。
6.鄭州市鄭東新區(qū)張亮麻辣燙興榮街店銷(xiāo)售的1批次千張，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為175mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所。
7.博愛(ài)縣新世紀(jì)生活廣場(chǎng)有限公司中山路超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山西依能飲品有限公司委托輝縣市中富飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，溴酸鹽檢出值為0.024mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/L。初檢機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司。
8.原陽(yáng)縣鴻運(yùn)超市有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.75mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。
9.安陽(yáng)市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司安鋼店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南開(kāi)心仁食品有限公司生產(chǎn)的1批次多味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.92g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為商丘市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。
本文關(guān)鍵詞：監(jiān)督 管理 防腐 食品 河南 麻辣燙 監(jiān)管 豆腐 苯甲酸
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