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葡萄酒年份越久越好嗎？專家：多數葡萄酒不具有陳年能力

時間：2018-03-21 09:28:02 來源：北京晚報點擊：889次

對飲白酒時，酒過三巡的愛酒人士如此感慨：“酒是陳的香”。談及葡萄酒，有人會蹦出那句耳熟能詳的調侃：

“來瓶82年的拉菲”。白酒的品質需要釀造時間來背書，那么葡萄酒也是年份越久越好嗎？

大部分葡萄酒不具有陳年能力

葡萄酒的年份是什么意思？葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份，是葡萄酒的誕辰。作為一種與白酒完全不同的酒類品種，葡萄酒的“年份”與白酒標示“陳”的年份是完全不同的兩個概念，不能混用。

葡萄酒適合陳年需要單寧酸。中國葡萄酒技術委員會副主任李德美介紹，酸是葡萄酒的靈魂，能夠陳釀的葡萄酒，酸度必須好。

事實上，大部分葡萄酒不具有陳年能力，只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。李德美表示，“可以討論是否陳年，是否已經達到最佳飲用的酒，似乎不超過全世界產量的20%。所以，你要首先判斷一下，手里的那瓶酒是否需要費腦子考慮這個問題。”

年份大體代表

當年葡萄酒質量

為什么有人喝葡萄酒時要看年份？專家表示，這是因為葡萄酒的品質七分看原料，三分在工藝。原料的好壞決定葡萄酒的品質，而葡萄原料的優(yōu)劣又與其所生長的年份息息相關。

李德美介紹，葡萄酒是一種農產品，農產品原料的形成自然會受到自然條件影響，其中年份就是表達當年氣候等等因素對農產品品質的影響。

事實上，年份信息蘊含了某一年的整體氣候情況，從而可以反映出該年份葡萄的生長和成熟情況，從大體上代表該年份的葡萄酒質量。

例如，有些年份某些葡萄酒產區(qū)溫度偏高，容易導致葡萄成熟過快，糖分過高，酸度偏低，風味物質的積累也不充分，出產的葡萄酒就會酒精度偏高。而在溫度偏低的年份，葡萄可能達不到應有的成熟度，得到的葡萄酒酒精度偏低，酸度過高。

葡萄酒并非越陳越好

那么，葡萄酒越陳越好嗎？對此李德美指出，討論陳葡萄酒是否好，需要考慮以下幾個方面：當初釀酒人是否就是為了釀造陳年才喝的酒，酒的保存狀態(tài)是不是很好，酒的開瓶狀態(tài)是不是巔峰時期？只有滿足上述條件，才可以討論陳年老酒是不是更好。

因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。有業(yè)內人士坦言，那些具備陳年能力的葡萄酒雖然可以存放5年、10年甚至更長時間，但隨著時間推移，酒的品質會逐漸走下坡路，因此并不是儲存越久越好。而專門用來拍賣的一些天價名酒，實際上早已沒有飲用價值，吸引買家的關鍵因素是這些酒的文化和歷史價值。

需要注意的是，目前世界上每年生產的葡萄酒大多數是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過一兩年時間。

專家指出，有的葡萄酒甚至在出廠幾個月后便開始老化，不再適合飲用。因此，葡萄酒并不是年份越老越好。

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葡萄酒儲存最佳溫度為10℃

知道嗎？其實溫度是葡萄酒儲存最重要的因素。這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

一般而言，貯存葡萄酒的最佳溫度是10℃。當然，7℃至18℃的溫度對葡萄酒的品質也不會有損害。要盡量避免在攝氏20℃以上長期存放葡萄酒，也不能低于0℃，因為零下的溫度會使葡萄酒結石沉淀，就降低了酒的酸度，影響口感。

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，要盡量避免儲酒環(huán)境的溫度波動，因為溫度不穩(wěn)定會影響葡萄酒的品質。通常溫度越高，葡萄酒的熟化越快；溫度太低，葡萄酒的成長就會較慢。

值得一提的是，每種葡萄酒在飲用前都需要存放一段時間。葡萄酒究竟存放多長時間，這取決于人們對新鮮與醇香兩者的取舍。但并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放是有期限的。

本文關鍵詞：葡萄酒年份質量儲存醒酒