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“每逢佳節(jié)胖三斤”“三月不減肥，四月徒傷悲”，在春節(jié)期間自我放縱、胡吃海喝的“精致豬豬女孩”們，紛紛在元宵節(jié)后第二天一早就在朋友圈發(fā)出“立誓”減肥的誓言，一副必須“管住嘴、邁開腿”的架勢(shì)，沙律、代餐奶昔、五谷雜糧粥、麥片等素食圖片也迅速取代了春節(jié)期間一盆盆雞鴨魚肉的“九宮格”。不過，知易行難。
記者發(fā)現(xiàn)，盡管網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)各種打著健康餐、減肥餐、瘦身餐旗號(hào)的成品半成品選擇眾多，但絕大多數(shù)產(chǎn)品其實(shí)是否真能瘦身減肥依然缺乏科學(xué)依據(jù)。有的僅以熱量少作為噱頭，可如果買家將其代替了正常飲食，是否會(huì)對(duì)健康有損害卻難以知曉。而且不少人也對(duì)健康餐飲存在認(rèn)知上的誤區(qū)，一邊吃沙律，一邊攪拌著高熱量的沙律醬；又或者辛辛苦苦每個(gè)中午叫個(gè)價(jià)格不菲的外賣沙律，可晚上控制不住吃夜宵，則讓中午的成果付之東流。而且，懂門道的人士指出，雖然健康餐市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，但魚龍混雜，想減肥想健康，還需火眼金睛會(huì)選擇。
電商平臺(tái)輕食減肥餐魚龍混雜
記者在某大型電商平臺(tái)輸入“減肥餐”幾個(gè)關(guān)鍵字，首先彈出的是打著“挑戰(zhàn)30斤減肥”的某膠囊，該膠囊列明成分為決明子、澤瀉、荷葉、制大黃、葛根等為主要原料，證書號(hào)開頭標(biāo)的是豫食健XXXX，但具體減肥原理并未列明。網(wǎng)上各種代餐粉也有很多，包裝圖片上許可證號(hào)也多標(biāo)的是“食藥健生字”，并且標(biāo)榜沒有副作用，還寫出“XX天可減XX斤”等口號(hào)。如果輸入“健康餐”，則出來的結(jié)果更加豐富，包括各種果蔬脆在內(nèi)的零食，都會(huì)在產(chǎn)品介紹關(guān)鍵字中標(biāo)出“健康”兩字。但仔細(xì)看其營(yíng)養(yǎng)成分表，會(huì)發(fā)現(xiàn)其每100克的能量并不算少，足足有2000多千焦，這也意味著，對(duì)于體重約60公斤的人來說，消耗50克果蔬脆就需要慢跑近半小時(shí)。還有各種3天分量的“輕食健身沙拉”可以快遞，網(wǎng)絡(luò)介紹中除了列明是煙熏雞胸肉和蔬菜外，其余營(yíng)養(yǎng)成分并未明顯標(biāo)出。有健身習(xí)慣的人則會(huì)更傾向于選擇專門的低脂健身餐，記者在某健身食品“黑椒牛肉”包裝袋上看到其有標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分，顯示每100克能量是629千焦，蛋白質(zhì)為23.6克等。
身邊不少市民對(duì)此類輕食或者健康餐的態(tài)度都是“不妨一試”，而對(duì)于其是否有副作用或者口感如何并不會(huì)太重視。但有嘗試過代餐或者低脂肉類的朋友表示，那種取代正餐的奶昔喝了兩天再聞到就想吐，而低脂肉類最大的問題就是口感比較差。在某民營(yíng)企業(yè)工作的趙小姐嘗試幾天后，還是決定去健身減肥。而在飲食方面，她覺得還是順其自然，盡量吃得少油少鹽，過于追求所謂的“健康餐”可能適得其反，激發(fā)報(bào)復(fù)性狂吃。
近幾年，不少主打輕食的新興品牌在一線城市迅速布局，互聯(lián)網(wǎng)健康輕食品牌也在不斷涌現(xiàn)。生活水平的提升，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，使得餐飲行業(yè)要快速轉(zhuǎn)型，精準(zhǔn)對(duì)接更多消費(fèi)者的偏好，對(duì)“健康”的追求也會(huì)讓原來很小眾的餐飲提供者有擴(kuò)張的機(jī)會(huì)。但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，健康餐飲的風(fēng)口未必能持續(xù)太久，畢竟口味仍然是消費(fèi)者外出就餐的首要選擇，健康餐飲因?yàn)殡y過“口味關(guān)”難以成為消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的剛需，“健康”二字可能更多只是營(yíng)銷手段。而且健康餐飲品牌非常依賴供應(yīng)鏈，才能保證新鮮的有機(jī)食材，對(duì)品質(zhì)比較苛刻的要求也限制了餐廳或者品牌的擴(kuò)張能力，一旦食材不夠新鮮或者配送范圍過小，也會(huì)被消費(fèi)者摒棄。
“吃的更健康”觀念漸入人心
快餐類連鎖店也向“健康”靠攏
由于去年年底到今年春節(jié)，廣州經(jīng)歷了比較長(zhǎng)時(shí)間的低溫，不少忍不住口的“豬豬女孩”也打著身體保暖需要的旗號(hào)而狂吃火鍋、狂點(diǎn)小龍蝦外賣，結(jié)果一個(gè)冬天下來，胖了三五斤的不在少數(shù)。近期體重增加超過五斤的林小姐表示，對(duì)于上班族來說，工作節(jié)奏太快，中午只能靠點(diǎn)外賣解決，但外賣往往飯多油多，有時(shí)還配送一份飲料，熱量簡(jiǎn)直無法想象。節(jié)后她開始嘗試自己做三文治帶回公司，而且吃零食時(shí)也會(huì)留意上面的營(yíng)養(yǎng)成分表。“一直以為吃堅(jiān)果很健康，沒想到堅(jiān)果100克熱量居然逼近2000千焦，嚇得我再也不敢抱著一罐夏威夷果吃了。”林小姐表示，她也曾經(jīng)只點(diǎn)沙拉外賣來吃，但沒留意到沙拉醬的熱量很高，完全不拌醬她又覺得難以下咽，“很多飲食誤區(qū)都不了解，看起來熱量低的食品，如果吃的方法不對(duì)或者吃的量大，也沒有減肥效果。”
記者留意到，得益于“吃的更健康”的觀念逐漸深入人心，不少專業(yè)健康沙拉品牌已經(jīng)成為網(wǎng)紅，線上線下同時(shí)發(fā)力，線下店往往開在寫字樓集中區(qū)，在可接納白領(lǐng)到店點(diǎn)餐的同時(shí)，也可以作為中央廚房發(fā)送外賣。但由于沙拉對(duì)食材要求較高，口碑較好的品牌店未必會(huì)擴(kuò)充外送范圍，目前只集中在天河、越秀等中心商務(wù)區(qū)。
同時(shí)，不少寫字樓旁邊的大型商場(chǎng)也在近幾年增加了輕食餐飲店，中午和晚飯時(shí)分亦是人頭涌涌。記者最近也在香港國(guó)際金融中心樓下超市看到，為了方便樓上寫字樓的白領(lǐng)選擇，超市冰柜里面擺有很多單人份的沙拉。但在廣州的超市，如果靠近傳統(tǒng)居住區(qū)，則很少會(huì)見到單人份沙拉供應(yīng)，一般還是一份份青菜或者偶爾能看到供家庭食用的一大包蔬菜沙拉。
傳統(tǒng)快餐品牌也已意識(shí)到，為了吸引更多年輕消費(fèi)者，轉(zhuǎn)型到提供更為健康的搭配亦是勢(shì)在必行。麥當(dāng)勞有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，繼在常規(guī)菜單中增加蘋果片、美味鮮蔬杯、全麥麥滿分等選擇后，2017年6月起，麥當(dāng)勞中國(guó)近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油，開始使用為中國(guó)消費(fèi)者特別定制的葵花卡諾拉油。同時(shí)，麥當(dāng)勞中國(guó)積極響應(yīng)“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030”，豐富產(chǎn)品供給，倡導(dǎo)均衡膳食及健康的生活方式。2018年1月起，麥當(dāng)勞中國(guó)也將在官網(wǎng)及社交媒體平臺(tái)公布全菜單的營(yíng)養(yǎng)信息，幫助消費(fèi)者更好規(guī)劃自己的均衡膳食。
健康餐還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
記者了解到，對(duì)于目前市場(chǎng)上琳瑯滿目的健康餐，國(guó)家并沒有強(qiáng)制和統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)也無所適從。有健身習(xí)慣的消費(fèi)者對(duì)健身餐有更多的了解，挑選時(shí)會(huì)考慮健身餐的營(yíng)養(yǎng)配比是不是適合自己的身體素質(zhì)和健身目標(biāo)等；而沒有健身習(xí)慣的消費(fèi)者則更多考慮食材是否新鮮豐富、性價(jià)比、口味等因素。
有行業(yè)內(nèi)人士表示，隨著中國(guó)健身人士的日益增多以及飲食觀念的改變，未來健康餐市場(chǎng)需求將會(huì)日益旺盛，但未來這一行業(yè)還需注重口味與健康的平衡，讓健康餐更好吃，才能吸引更多人吃。
另外，目前居高的價(jià)格也是健康餐難以規(guī)模化發(fā)展的一個(gè)阻力。未來，隨著健康餐市場(chǎng)的擴(kuò)大，健康餐的價(jià)格也會(huì)更便宜。
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