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自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱骨湯等食品由于保質期長、口味不比快餐差，且方便、可隨時隨地享用，愈發受到消費者青睞，氣調包裝、鋁箔容器、復合香辛風味提取技術等新產品、新包裝、新技術不斷涌現。近日，由中國食品報社主辦，中國農業大學食品科學與營養工程學院、國家果蔬加工工程技術研究中心協辦的“自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱骨湯食品研討會”在北京舉辦。
新晉網紅 自熱食品成消費關注點
中國食品報社總編輯李振中表示：“近兩年，自熱食品的發展速度非常快，從2016年年底開始到現在，全國已經有了一千多個自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線面條、自熱骨湯等品牌食品企業。但是，快速發展的同時也面臨著問題，作為一個新生行業，品牌非常之多，如何能被消費者認可和接受呢？”他認為，自熱食品領域內，一家品牌打天下的局面目前還沒有出現，自熱食品品牌的塑造需要媒體的支持。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長、國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松表示，“技術在進步，企業需要絕活。當前，自熱食品還可在營養、品質、產品豐富性等方面提升。新技術、新業態、新模式、新產業不斷涌現，當產業快速發展的時候，第一件事情就是創新。”
中國農業科學院農產品加工研究所張良博士介紹，從去年到今年自熱食品熱度逐漸提高之后，相關行業協會以及地方在逐步制作相關的標準，如成都市食藥監局在全國率先制定印發《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案》，明確許可審查標準，并于2017年9月1日起實施；中國商業聯合會發布《T/CGCC 8-2017 自熱方便菜肴制品》團體標準，2017年12月15日開始實施。以上規章和標準的實施，使自熱食品企業開展生產有了標準可依。
包裝機械技術創新助推產業提升價值
廣東粵東機械實業有限公司董事長李岳云說：“作為一家專業食品機械生產企業，我們這幾年在自熱食品/方便食品的氣調包裝設備技術方面不斷創新。”氣調包裝是采用氣體混合配比器把不同氣體按不同比例在線動態混合后，充入包裝容器里。在食品包裝過程中采用二氧化碳、氧氣、氮氣不同氣體種類、比例組合進行保鮮包裝。粵東機械的鋁盒抽真空氣調包裝機應用于高溫殺菌寵物食品、魚類肉類罐頭鋁盒包裝，常溫保質期一般可達到兩年；塑杯（盒）抽真空氣調包裝機應用于快餐食品、高鐵快餐及方便米飯等快速消費品普通塑料盒包裝、高溫殺菌白米飯塑料盒包裝，常溫或-18℃冷凍保質期一般1年；自立袋抽真空氣調包裝機應用于八寶粥、營養谷物、蛋白奶、咖啡奶、茶奶、涼茶、調味品等，保質期一般可達到9—12個月。
在時代高速發展的今天，生活快節奏成為都市人的標簽，“方便”“速食”已滲透到人們的生活中，自熱系列食品從軍用延伸到民用，并在互聯網平臺銷售中占據一席之地。寧波時代鋁箔科技股份有限公司總經理鄔建明認為，自熱食品塑料包裝傳熱慢、內盒易凹陷，如何用安全、高效、健康的方式制作自熱食品將成為一個消費關注點。鄔建明表示，鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，表面干凈、衛生，其做成的鋁箔容器具有導熱性好、適應高低溫、安全性強、環保性、外觀性等優勢。
品種不斷豐富 自熱食品成投資亮點
研討會上，撫順獨鳳軒骨神生物技術股份有限公司董事長于連富帶來了該公司的新產品自熱參雞湯，受到專家、企業家們的稱贊。他認為，近一兩年以自加熱火鍋為代表的自加熱食品突然火爆起來，各派民間餐飲品牌競相加入了自加熱大潮，目前海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊等10多個火鍋業界大佬都已涉足這個新興領域，就連方便面大佬統一都開始進軍自加熱食品；底料生產商、火鍋企業、調味品商等火鍋產業鏈相關企業也都爭相入場。自熱米飯還有巨大的提升空間，米粉、土豆粉、米線、拉面、餛飩、麻辣燙也可以做成自熱食品。中國餐飲業即將進入新“食”代，自熱骨湯成為賦予食物更美味、營養及舒服的飲食新品。
張良博士介紹，20多年來，食品自加熱材料升級換代進展緩慢，尤其是針對極端環境下自加熱器啟動問題。當前國際前沿正嘗試采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，必將成為未來產業突破、技術升級的亮點。中國農科院農產品加工研究所團隊研發的自加熱食品制造系列技術成果，包括靜態變壓腌制技術、蒸汽調理技術、軟包裝高阻隔技術和高效能自加熱劑制造技術，能夠適用于中式自熱方便食品的工業化加工，已經在全國20余家企業進行示范應用。
成都樂客食品技術開發有限公司技術總裁斯波在談到創新升級時認為，菜品上可以有很多新技術、新工藝，比如黃金面條、熱干面以及將腐竹等豆制品加入菜品等，做成若干種風味產品。食材的變化，重中之重一定要形成個性化，只有個性化才會給企業和品牌帶來越來越多的亮點。全復合調味品是未來發展的新趨勢，也是現在高度標準化調味品的發展必然，能讓食品工廠、廚師、餐飲經營者解放出來，釋放更大的活力。應用方便快捷調理菜肴標準化調味技術、緩釋釋放風味技術、分子級調味等技術，通過會說話的產品實現食品企業的高速發展和健康成長。
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