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3月27日晚，成都高新區新樂路。執法人員現場封存“大虎老火鍋”后廚有殘存牛油的不銹鋼桶。
3月27日晚上11點過，成都高新區新樂路，“大虎老火鍋”剛送走最后一撥客人，正待打烊，一群執法人員亮證后，直奔該店后廚。
高新區食藥監局稽查大隊接到舉報，該店涉嫌使用回收老油，5名執法人員聯合高新區公安分局經偵民警對該店進行突擊檢查。在后廚，執法人員現場發現50余袋封裝好的牛油，無任何標識、部分呈黑色。
29日，記者看到了一段該店前員工提供的熬油視頻，男子用濾網將油過濾后，點火加熱熬制。目前，高新區食藥監局正在結合所有證據及突擊檢查的情況對此事做進一步調查。
華西都市報-封面新聞記者吳柳鋒攝影劉陳平
深夜突查
無標識牛油還有余溫
27日晚上11點過，成都新樂路，街頭行人已稀。幾位男子來到街邊，遠遠的盯著“大虎老火鍋”店內動靜。火鍋店內，已沒了顧客，幾個小工圍坐在一起，只等打烊，然后為一位小工慶生。
“走，直接進后廚!”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個男子頓時快步進入火鍋店，對著小工亮證后，直奔該店后廚。
亮證的是高新區食藥監局稽查大隊執法人員、高新區公安分局經偵民警，他們接到投訴舉報，該店涉嫌使用回收老油。一進后廚，執法人員看到案板上擺著幾袋牛油，上面沒有任何標簽標識，裝油的袋子是網購來的透明塑料袋。后廚地上，兩個鐵桶整齊擺放著，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。
“這袋子里的油是哪里來的?”執法人員發問。“從重慶拉過來的!”一位工作人員支支吾吾回答。“重慶來的還是熱的?”工作人員頓時啞口無言。
記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫熱。該工作人員隨后解釋稱，這些油是老板裝來送給朋友的。
隨后，執法人員在后廚查獲3臺封口機、濾網、塑料制作的簡易漏斗等。記者注意到，在執法檢查過程中，一只老鼠在后廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。
神秘筆記
總店學習記錄煉油法
在后廚的一個紙箱內，執法人員找到一個員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。
“他已經辭職不在我們店了。”負責前臺的工作人員王某告訴記者，現在后廚都由廚師長負責。
和這個工牌一起被找到的，是一個筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學習記錄”：
3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學習過程。其中包括：早上將油溫燒至130℃關火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱，加白酒的目的是去除油里的異味。
接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨后，執法人員在后廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業內行話，意為將老油加入新油和香料重新煉制。
經多次詢問，在場的所有員工均稱不知道這個筆記本是誰的。
視頻舉報
前員工偷拍拉油視頻
記者了解到，執法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因為一段視頻。29日，記者看到了這段時長7分58秒的視頻。
從上往下俯拍的視頻中，并排放著兩個大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著兩把水瓢，不斷將一個小鐵桶的油用瓢打撈起來，經濾網倒入另一個大鐵桶中。后將過濾網的殘渣倒入垃圾桶中。打撈完畢后，男子再點燃大鐵桶下的爐盤，將桶中油脂加熱。
隨后，記者聯系上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段視頻是他去年12月8日晚上10點半拍攝。“我們店有個姓李的負責打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說，他在這家火鍋店呆了幾個月時間，李某經常讓他幫忙，12月8日這天晚上，正是他幫忙的時候，把手機放在菜架子上拍攝了視頻。
“我做了一次這種事后，再也不吃火鍋了。”屈文說，目前他已經從這家火鍋店離職，并已就此事向食藥監部門舉報。
現場查封
部分牛油呈黑色
經清點，執法人員現場發現53袋牛油、5袋底料，均無任何標識，部分牛油呈黑色，其中3袋牛油還有余溫。目前，高新食藥監局稽查大隊已將牛油和底料查封，正在作進一步調查。成都市食藥監局提醒說，如發現食品、藥品問題，請及時撥打12331熱線電話向當地食品藥品監管部門(市場和質量監督管理局)進行投訴或舉報。
四川律盾律師事務所律師李平說，從我省現在的司法實踐來看，如果警方查實火鍋店使用回收老油，相關責任人就可能構成了刑事犯罪，這類案件已有先例。但結合本案來看，需要結合執法人員和警方的現場搜證及其他輔證加以綜合判斷。李平說，從目前來看，該火鍋店后廚的衛生條件堪憂，可能會被食藥監部門作出行政處罰決定。
對|話
熬老油很隱秘
“前廳不能進后廚，否則罰款200元”
一位小工告訴記者，他應聘來火鍋店做服務員10多天，經理要求他不能隨便進入后廚，否則罰款，所以并不知道后廚的情況。
見到過有人在后廚回收油脂然后重新熬制嗎?
小工：沒看到過。我才來10多天，主要負責前廳的擺放碗筷和上菜等工作，除了到后廚拿東西，經理一般不準我們到后廚，否則罰款200元。
你見到過后廚有老鼠亂躥嗎?
小工：見到過，有時候還要爬上菜架和餐柜上，但這些上桌前都是要洗的。
你現在看了后廚封起來的牛油了，還敢吃嗎?
小工：不敢吃了。
本文關鍵詞：成都火鍋店 前廳 后廚 回收 老油
