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網(wǎng)傳消息的手機(jī)截屏
平時(shí)煮飯的人都知道，煮米飯時(shí)，在鍋里加一點(diǎn)水，水稍微漫過(guò)大米，就可以開(kāi)始煮了。
很多市民把這個(gè)老方法稱(chēng)作是“媽媽的煮米方法”，因?yàn)楹芏嗬先硕际沁@樣教孩子煮米飯的。但是，昨天，一則瘋傳朋友圈的消息打破了不少人的“煮米經(jīng)驗(yàn)”。該消息稱(chēng)，這種慣用的煮米方法會(huì)讓人吃進(jìn)去更多的“砷”，最佳的煮米方法是先用水把米泡一夜，第二天把水倒掉后，重新加水開(kāi)始煮，這樣，大米的砷含量會(huì)大大降低。
慣用的煮米飯方法，真的會(huì)讓人吃進(jìn)更多砷嗎？帶著疑問(wèn)記者進(jìn)行了調(diào)查。
傳言|慣用的煮米飯方法，會(huì)讓人吃進(jìn)更多砷？
連日來(lái)，一則消息在很多人的微信朋友圈里瘋傳，大意是中國(guó)人日常慣用的煮米飯的方法，會(huì)讓人吃進(jìn)去更多的砷，砷攝入過(guò)量，會(huì)增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
該消息稱(chēng)，大米的砷含量比其他谷物類(lèi)高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進(jìn)入大米。該消息援引一家媒體的報(bào)道稱(chēng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人日常煮米飯時(shí)，習(xí)慣于加少量水煮米，然后把水與米留在鍋里，直到所有水分干透，但是這種方法會(huì)讓米飯中的砷殘留量較高。
該報(bào)道建議，煮米飯時(shí)應(yīng)改用下面兩種方法：一是多加一些水，待米飯煮好后，把多余的水倒掉，這種方法會(huì)讓米飯中的砷殘留量減少至原來(lái)的43%。第二種方法是：在煮米飯時(shí)提前把米泡一個(gè)晚上，第二天把水倒掉，再重新多加些水開(kāi)始煮米，煮好后把多余的水倒掉，這種方法會(huì)使砷殘留減少至原來(lái)的18%。
科普
砷是什么呢？記者了解，砷，俗稱(chēng)“砒”，是一種類(lèi)金屬元素，其化合物“三氧化二砷”被稱(chēng)為砒霜，是種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。砷及其化合物具有毒性，當(dāng)人體砷攝入量過(guò)多時(shí)，就會(huì)造成砷中毒。過(guò)量的砷會(huì)干擾細(xì)胞的正常代謝，影響呼吸和氧化過(guò)程，使細(xì)胞發(fā)生病變。
辟謠|河南市場(chǎng)上未遇到大米砷含量超標(biāo)的案例
據(jù)了解，砷分為“有機(jī)砷”與“無(wú)機(jī)砷”，人們常說(shuō)的有毒的砷主要指的是“無(wú)機(jī)砷”。
“產(chǎn)地因素會(huì)影響大米的砷含量。”昨天，河南省農(nóng)科院糧食作物研究所水稻研究室主任尹海慶表示，如果水稻生長(zhǎng)在一些有化工污染的地帶，確實(shí)會(huì)增加大米的砷含量，但是，就他近幾年的研究經(jīng)歷看，還沒(méi)遇到過(guò)河南市場(chǎng)上的大米砷含量超標(biāo)的案例。
“國(guó)家對(duì)大米的砷含量限量標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克，這個(gè)也是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧曾表示，在當(dāng)前的標(biāo)準(zhǔn)下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風(fēng)險(xiǎn)僅為十萬(wàn)分之一。
2014年以來(lái)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃共抽檢了7438批次糧食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未發(fā)現(xiàn)砷超標(biāo)的產(chǎn)品。去年6月24日至7月25日，根據(jù)兩萬(wàn)多市民的投票結(jié)果，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局選取了鄭州市場(chǎng)上的大米等熱點(diǎn)食品進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示，大米的抽檢合格率為100%。
昨天，鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)流通中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該中心曾做過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)鄭州市場(chǎng)上大米的砷含量多是零點(diǎn)零幾毫克/千克，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到國(guó)家的限量標(biāo)準(zhǔn)。尹海慶表示，“只要是不超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)的大米，經(jīng)過(guò)正常清洗蒸煮后，是不會(huì)增加其自身的砷含量的。”
提醒|大米泡的時(shí)間長(zhǎng)，反而會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)
大米多泡一會(huì)兒、多淘幾遍，是否會(huì)降低其中的砷含量呢？河南省農(nóng)科院糧食作物研究所水稻研究室、鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)流通中心相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，因?yàn)闆](méi)有做過(guò)專(zhuān)門(mén)的試驗(yàn)，所以不好說(shuō)。不過(guò)，如果市場(chǎng)上大米的砷含量就不超標(biāo)，做這個(gè)試驗(yàn)就沒(méi)啥意義了。
而且，鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)流通中心的專(zhuān)家提醒，大米泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)丟失其他營(yíng)養(yǎng)。記者發(fā)現(xiàn)，鄭州市食藥監(jiān)管理局的官網(wǎng)上，也有一則提示信息稱(chēng)，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為適度。因?yàn)槊桌锖芯S生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水。建議淘完米后馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(zhǎng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量損失。
補(bǔ)充怎樣挑選大米？
購(gòu)買(mǎi)散裝大米時(shí)，首先要觀其色，即豐滿光滑、有光澤，色澤正常；二要聞氣味，即有清香味，無(wú)異味，有霉味等異味的大米不宜食用。購(gòu)買(mǎi)包裝大米時(shí)，關(guān)鍵是辨識(shí)包裝上的產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
相關(guān)調(diào)查
一條健康衛(wèi)生消息是怎么被傳歪的？
記者發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)很多人朋友圈里流傳的這條消息，有的標(biāo)注了信息來(lái)源是來(lái)自英國(guó)BBC的一篇報(bào)道，有的則沒(méi)有標(biāo)注信息來(lái)源。
在BBC的官網(wǎng)上，記者找到了這篇報(bào)道，其題目是“我應(yīng)該擔(dān)心我米飯里的砷嗎？”該報(bào)道被歸為“健康衛(wèi)生”頻道的話題，它引用了貝爾法斯特皇后大學(xué)的馬哈爾格教授的說(shuō)法，該教授陳述了砷中毒的危害，并表示因?yàn)榈久椎姆N植環(huán)境原因，土壤中的砷很容易進(jìn)入到稻米中，而減少砷攝入的一個(gè)辦法就是把大米先泡上一夜后再用水煮。
不過(guò)，馬哈爾格教授稱(chēng)，他本人并不會(huì)因?yàn)榇竺字泻形⒘康纳椋屯Ｖ钩源竺住Ｔ谶@篇報(bào)道中，該教授也并未提到說(shuō)“中國(guó)人慣用的煮米飯方法會(huì)吃進(jìn)更多的砷”。
但是，該報(bào)道被國(guó)內(nèi)一些媒體轉(zhuǎn)載后，一些微信公眾號(hào)便借此大做文章，把標(biāo)題改成了“驚人！慣用的煮米飯方法，讓你吃進(jìn)了最多的砒霜？”或者改成“實(shí)驗(yàn)證明，中國(guó)人最常用的煮飯方式，居然砷殘留物最多”。
對(duì)于一些微信朋友圈經(jīng)常把新聞報(bào)道傳歪的事，有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)，估計(jì)一些人的標(biāo)題已經(jīng)起好了“轉(zhuǎn)瘋了，國(guó)外最新研究表明中國(guó)人這樣淘米竟會(huì)致癌”。
當(dāng)大河報(bào)記者把國(guó)內(nèi)一些公眾號(hào)轉(zhuǎn)載的題目轉(zhuǎn)發(fā)給天津科技大學(xué)一名長(zhǎng)期從事食品安全研究的副教授時(shí)，他的第一反應(yīng)是“這是個(gè)段子吧”？
專(zhuān)家介紹，學(xué)術(shù)界有個(gè)約定俗成的規(guī)定，那就是每個(gè)檢測(cè)試驗(yàn)只對(duì)樣本負(fù)責(zé)，英國(guó)這名教授的檢驗(yàn)并不能證明其結(jié)果具有普遍的代表性。
本文關(guān)鍵詞：大米 泡不好 吃砒霜
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