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如今，在很多超市自制食品儼然成為主打產(chǎn)品。為加強(qiáng)現(xiàn)場制售食品的監(jiān)管，日前，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)食品銷售者現(xiàn)場制售食品監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱《通知》），要求嚴(yán)格規(guī)范食品制售原料采購行為，嚴(yán)格規(guī)范食品制售過程；同時(shí)，在銷售食品或提供研磨服務(wù)時(shí)，均不得宣傳產(chǎn)品具有疾病預(yù)防、治療功能等。
應(yīng)取得食品經(jīng)營許可
熱騰騰的煎餅、現(xiàn)磨“養(yǎng)生粉”等超市、農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)場制售食品受到不少市民的鐘愛。不過由于超市、農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)制食品經(jīng)營方式多元化，有的承租給個(gè)人或單位；有的是食品公司提供半成品，到現(xiàn)場切分加工；再加上一些管理不規(guī)范，衛(wèi)生細(xì)節(jié)不重視，一些現(xiàn)售食品也存在不少安全隱患。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，近年來，各地監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)不少食品銷售者經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制售食品存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，特別是夏秋季節(jié)，細(xì)菌容易滋生，食品安全隱患更容易潛伏。“《通知》是根據(jù)食品安全時(shí)令性的特點(diǎn)針對性的規(guī)范，也是對現(xiàn)場制售食品監(jiān)管工作的細(xì)化，讓監(jiān)管者和經(jīng)營者都有規(guī)可循，有利于提高現(xiàn)場制售食品的整體安全水平。”
《通知》要求，食品銷售者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制售食品的應(yīng)當(dāng)具備與制售食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的加工制作和銷售環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件，并取得相關(guān)食品經(jīng)營項(xiàng)目許可。食品經(jīng)營者利用其他食品銷售者的經(jīng)營場所并以自己名義從事現(xiàn)場制售食品活動(dòng)的，除應(yīng)當(dāng)具備食品加工制作和銷售食品環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件外，應(yīng)單獨(dú)取得所在場所的食品經(jīng)營許可。
不得宣傳產(chǎn)品有防病功能
大棗、薏仁米、黑芝麻、黃瓜籽再加上百合、茯苓、山藥、蓮子等，放在機(jī)器里一分鐘，宣稱能夠“美容美白”、“降三高”的養(yǎng)生粉就磨好了。近幾年，這類在超市里現(xiàn)磨現(xiàn)配的“五谷養(yǎng)生粉”備受人們推崇。不過隨著《通知》的出臺(tái)，這些養(yǎng)生粉以后再也不能宣傳療效。
《通知》要求，對為消費(fèi)者提供現(xiàn)場研磨加工服務(wù)的食品經(jīng)營者，禁止其在加工制作過程中非法添加非食用物質(zhì)或使用藥品和只能用于保健食品的原料，禁止與中藥材性質(zhì)的食品混合研磨。在銷售食品或提供研磨服務(wù)時(shí)，均不得宣傳產(chǎn)品具有疾病預(yù)防、治療功能等。
針對現(xiàn)售食品衛(wèi)生及食品添加劑使用的情況，《通知》強(qiáng)調(diào)，保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立和執(zhí)行食品加工制作和銷售設(shè)施、設(shè)備的清潔消毒制度，建立和執(zhí)行現(xiàn)場制售食品的食品加工制作配料公示制度，禁止其超范圍、超限量使用食品添加劑，禁止其使用以劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或原料加工制作食品，禁止其銷售未經(jīng)許可預(yù)先研磨混合好的食品。
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