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不管是拌涼菜還是涮火鍋，金針菇都是最佳食材之一，但怎樣才能挑選到質量好的金針菇呢？
金針菇有黃色和白色兩種。黃色的金針菇應該是淡黃色或黃褐色，菇帽中間和菇柄下方顏色深，上方顏色淺。白色的金針菇應該是淡白或乳白色。辨別金針菇新不新鮮，要重點看菇帽，菇帽呈半球形的金針菇，吃起來口感最好。如果菇帽完全長開，說明金針菇老了；如果菇帽沒有開裂，則說明金針菇不夠新鮮。
此外，買金針菇最好選15厘米左右的，這個長度的金針菇質量最好。有些商販為了讓金針菇看起來很新鮮，會往金針菇上噴水。買的時候觀察一下菇帽，如果上面有小黃斑，就說明被噴過水。
金針菇不易保存，最好隨買隨吃。如果買到的是包著保鮮膜的，為了讓金針菇順暢“呼吸”，回家后要將保鮮膜拆開，再用干凈的紙將金針菇包好，放在陰涼的地方暫時保存。
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