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政策法規(guī)

北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見(試行)》的通知
時間:2015-03-27 10:04:34 來源:轉(zhuǎn)載 點擊:1338次

各區(qū)縣局,局機關(guān)各處室,各直屬分局,各直屬事業(yè)單位,各餐飲服務(wù)單位:


《北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見(試行)》已于2015年3月9日經(jīng)市局2015年第9次局長辦公會議審議通過,現(xiàn)予印發(fā)實施,請認(rèn)真遵照執(zhí)行。


北京市食品藥品監(jiān)督管理局


2015年3月18日


北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見(試行)


第一條  為督促餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營,鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,維護消費者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán),不斷提升我市餐飲服務(wù)食品安全保障水平,根據(jù)我市實際情況,制定本指導(dǎo)意見。


第二條 本規(guī)范所稱明廚亮灶,是指餐飲服務(wù)單位(包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂)為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利,通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法,將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示的加工制作方式。


第三條 明廚亮灶建設(shè)遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的原則。


第四條 本規(guī)范適用于我市餐飲服務(wù)經(jīng)營者(包括中央廚房和集體用餐配送單位)、單位食堂。


第五條 北京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)我市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見的制定、組織實施和培訓(xùn)指導(dǎo)。


北京市食品藥品監(jiān)督管理局所屬各區(qū)縣局及直屬分局負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶相關(guān)具體工作。


第六條 明廚亮灶主要分為透明廚房和視頻廚房兩種展現(xiàn)形式。


透明廚房,是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法,使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。


視頻廚房,是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備,通過視頻傳輸技術(shù)(無線或有線)和顯示屏,使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。


第七條 公開展示的關(guān)鍵部位包括加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間(區(qū))等。


公開展示的重要環(huán)節(jié)包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。


第八條 餐飲服務(wù)單位在實施過程中根據(jù)自身實際情況采取不同展示方式。


展示方式可單獨或綜合使用。


鼓勵餐飲服務(wù)單位運用現(xiàn)代科技,通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將本單位明廚亮灶情況進行展示。


第九條 餐飲服務(wù)單位采用透明廚房中隔斷矮墻展示方式的,其高度不得低于1.2米,可加裝透明防塵設(shè)施。


不宜設(shè)置透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻的,可設(shè)置1個或多個透明參觀窗口,以滿足消費者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求。


第十條 采用視頻廚房展示方式的,應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié),通過3個以上實時動態(tài)畫面全面清晰展示。


就餐場所顯示屏應(yīng)大于等于32英寸。


第十一條 餐飲服務(wù)單位在日常經(jīng)營活動中,要加強設(shè)備設(shè)施的管理和維護,確保正常使用和運轉(zhuǎn)。


第十二條 本指導(dǎo)意見由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。


第十三條 本指導(dǎo)意見自發(fā)布之日起施行。



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