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即將于2015年5月起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》最終稿（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”）對(duì)檢測(cè)水質(zhì)重要指標(biāo)的菌落總數(shù)指標(biāo)進(jìn)行了刪除。
因菌落總數(shù)不合格而屢遭國(guó)家相關(guān)部門通報(bào)的飲用水或?qū)⒁蛐聡?guó)標(biāo)的落地而改寫命運(yùn)。有企業(yè)人士曾指出，刪除菌落總數(shù)指標(biāo)是為了與包裝飲用水國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，然而一些行業(yè)觀察員及營(yíng)養(yǎng)專家卻質(zhì)疑稱，在國(guó)內(nèi)飲用水企業(yè)還無法對(duì)飲用水衛(wèi)生做出完全保障，從而菌落總數(shù)屢觸紅線之時(shí)，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的新調(diào)整有太過超前、不符合國(guó)內(nèi)飲用水實(shí)際現(xiàn)狀之嫌。
衛(wèi)生指標(biāo)被刪除
新國(guó)標(biāo)“微生物限量”的表格顯示，目前只有大腸菌群、銅綠假單胞菌兩種微生物的限量及檢驗(yàn)方法規(guī)定，而此前在該表格中出現(xiàn)的菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計(jì)數(shù)等微生物限量指標(biāo)均已被刪除。
國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師韓國(guó)芬向北京商報(bào)記者表示，在上述被刪除的微生物菌落總數(shù)一項(xiàng)直接關(guān)乎飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量。韓國(guó)芬介紹，菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，是由數(shù)以萬計(jì)相同的微生物集合而成，菌落總數(shù)通俗理解就是樣本中所含菌落的總數(shù)量。該指標(biāo)一般作為判定食品被污染程度的標(biāo)志。“飲用水本身就是一種單一營(yíng)養(yǎng)素，如果菌落總數(shù)沒有被限制，一旦超標(biāo)就會(huì)破壞大腸內(nèi)的菌群平衡，從而引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。”
盡管直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，但菌落總數(shù)卻不再成為包裝飲用水檢測(cè)的硬性指標(biāo)，對(duì)于該變化，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在新國(guó)標(biāo)中并未做出解釋，在記者截稿前也沒有做出關(guān)于該問題的回應(yīng)。
刪除意為與國(guó)際接軌？
實(shí)際上，菌落總數(shù)之所以被公眾所熟知，與飲用水產(chǎn)品多次因菌落總數(shù)超標(biāo)而上黑榜有關(guān)。就在2014年12月國(guó)家食藥監(jiān)總局公布了791項(xiàng)瓶（桶）裝飲用水不合格名單，其中菌落總數(shù)超標(biāo)就是不合格的重要原因之一。
當(dāng)時(shí)，有企業(yè)人士曾透露：“菌落總數(shù)并不在包裝飲用水國(guó)際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，所以國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)取消該項(xiàng)是遲早的事。”北京商報(bào)記者在翻閱國(guó)家衛(wèi)計(jì)委于2014年2月發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《征求意見稿》）時(shí)也發(fā)現(xiàn)了國(guó)標(biāo)正試圖刪除該指標(biāo)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的意圖。
《征求意見稿》的編制說明中曾提到，“IBWA（國(guó)際瓶裝水協(xié)會(huì)）、FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）及日本均未對(duì)包裝飲用水菌落總數(shù)提出要求；防止過度殺菌導(dǎo)致溴酸鹽超標(biāo)；控制菌落總數(shù)指標(biāo)應(yīng)采用GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）；與GB8537-2008保持一致。因此除降菌落總數(shù)指標(biāo)”。
不過，與國(guó)際接軌的說法也遭到了一些行業(yè)觀察員的質(zhì)疑。“目前瓶（桶）裝飲用水質(zhì)量問題七成出在菌落總數(shù)，問題屢禁不止，這一次徹底刪除了該指標(biāo)，不就意味著飲用水合格率將大幅提升嗎？可是飲用水的質(zhì)量問題真的從根本上得到解決了嗎？”一位不愿署名的業(yè)內(nèi)人士如此提問。
新國(guó)標(biāo)考驗(yàn)企業(yè)自律
對(duì)于上述質(zhì)疑，另一位不愿具名的飲用水行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員向北京商報(bào)記者解釋稱，實(shí)際上有些菌落是中性的，并不代表一定是有害食品，而新國(guó)標(biāo)取消菌落總數(shù)的檢測(cè)并不意味著標(biāo)準(zhǔn)變寬松。例如，新國(guó)標(biāo)中刪除了菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計(jì)數(shù)等指標(biāo)，但是增加了銅綠假單胞菌，保留了大腸肝菌指標(biāo)，這一調(diào)整也是為了控制飲用水生產(chǎn)過程中溴酸鹽的產(chǎn)生。據(jù)悉，新國(guó)標(biāo)的理化指標(biāo)中增加了溴酸鹽這一新項(xiàng)目，該物質(zhì)在國(guó)際上被定為2B級(jí)的潛在致癌物，是消毒后生成的副產(chǎn)物。
中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，雖然新國(guó)標(biāo)有完善之處，但是仍然看不懂為何要?jiǎng)h除菌落總數(shù)這一項(xiàng)。“在國(guó)家相關(guān)部門的每一次抽檢報(bào)告中，菌落總數(shù)都是重災(zāi)區(qū)，雖然超標(biāo)的后果有輕有重，但是反映的都是飲用水生產(chǎn)企業(yè)自律性較差，飲用水基本衛(wèi)生堪憂。為了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，或者為了降低溴酸鹽含量，新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以適度調(diào)整菌落總數(shù)檢測(cè)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，但是徹底取消該指標(biāo)等于再次降低了企業(yè)違規(guī)的門檻。”
另一位水企人士向北京商報(bào)記者坦言，對(duì)一家操作規(guī)范的企業(yè)而言，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格于國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)甚至是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，即便取消菌落總數(shù)指標(biāo)，也不應(yīng)出現(xiàn)超標(biāo)的現(xiàn)象。但現(xiàn)實(shí)中，仍有眾多企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)做不到這一點(diǎn)。
本文關(guān)鍵詞：包裝飲用水新國(guó)標(biāo)中菌落總數(shù)檢測(cè)指標(biāo)消失
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