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臘味顏色太紅或有貓膩
有些廠家使用過多的肥肉，但為了使臘腸的顏色看起來不會(huì)顯得太白，也會(huì)使用染色的招數(shù)。更有甚者還發(fā)明了染色米飯和劣質(zhì)淀粉，制成人造瘦肉，再拌入腌好的豬肥膘制成臘腸。業(yè)內(nèi)人士指出，市民購(gòu)買臘腸一定要謹(jǐn)慎，不要貪太光鮮的顏色。
業(yè)內(nèi)人士建議，市民購(gòu)買臘腸，盡量到專賣店或者大型商超。
如何鑒別臘味的優(yōu)劣？
一看：商標(biāo)、品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、食用和保存方法等標(biāo)簽內(nèi)容。產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉紅色或棗紅色，條子均勻，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)臘味一般無標(biāo)簽內(nèi)容或含糊不清，色澤灰暗，脂肪發(fā)黃，肌肉呈“人工大紅色”(使用工業(yè)色素所致)，條子大小不一，肉眼能看到雜質(zhì)。
二摸：優(yōu)質(zhì)臘味手感干爽，腸衣緊貼，結(jié)構(gòu)緊湊，彎曲有彈性，肥瘦分明，質(zhì)感好。劣質(zhì)臘味手摸濕潤(rùn),衣肉分離、容易彎曲，肥瘦混濁，雜質(zhì)明顯。
三聞：優(yōu)質(zhì)臘味切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質(zhì)臘味切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味或有明顯化學(xué)試劑氣味。(記者林曉麗)
本文關(guān)鍵詞：鑒別臘味的優(yōu)劣
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