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對于地溝油食用后對人體健康的潛在危害大家早已耳熟能詳，一旦流入市場，消費者可以通過感官鑒別和借助食品檢測產品鑒別地溝油。
感官鑒別
一、看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。
二、聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三、嘗
用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四、聽
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五、問
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
如何鑒別地溝油
北京智云達科技有限公司研發的“地溝油”多參數綜合快速篩查箱，通過對地溝油檢測四個指標是否異常，綜合分析判定是否為“地溝油”。是衛生部推薦的 3種可現場使用的“地溝油”快速檢測方法之一；樣品不需要前處理，操作簡單；適應范圍廣，可對各種“地溝油”進行快速篩查。適用于監督管理部門、餐廳和個人對各種“地溝油”的快速篩查。
劣質油長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大，消費者在選購油品時最好在正規超市慎重選擇。
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