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食安知識

這個夏天,你熱“辣”滾“燙”了嗎
時間:2024-05-15 14:48:31 來源:轉載食品伙伴網 點擊:548次
天水麻辣燙火出圈,全國各地的麻辣燙紛紛八仙過海,爭相上分……美食沖擊的同時,麻辣燙鹽多、油多、亞硝酸鹽超標、熱量高等言論也甚囂塵上。但也有減脂人群認為麻辣燙葷素齊全,不放紅油麻醬就是絕佳的“輕食”。麻辣燙孰是孰非,本期“贛鄱食說”,讓我們跟隨江西市場監管局專家團隊去一探究竟。
 
麻辣燙熱量高?
 
實際上,麻辣燙食材種類多樣,只要搭配合理,很容易可以做到蔬菜、肉蛋、粗糧等在一餐內足量攝入,容易做到食材上的營養均衡。此外,非老湯的麻辣燙在制作時主要采用短時間沸水烹煮的方式,有利于食材中營養物質的保留,若后加的調料中控制油、鹽、味精等調味品的量,那么麻辣燙是符合健康飲食要求的。

麻辣燙亞硝酸鹽超標?
 
此前,北京某醫院曾接收一名病人,進食麻辣燙后,便覺心悸、胸悶,出現嘴唇、甲床、皮膚紫紺等癥狀。竟然是亞硝酸鹽過量攝入而導致的急性中毒。麻辣燙湯汁中的亞硝酸鹽主要有三個來源:烹調用水、腌臘制品、部分新鮮蔬菜。由于部分麻辣燙的湯汁長時間煮沸和原料的不斷更換,使得亞硝酸鹽可能不斷積累而超標。因此,不用老湯底,不喝麻辣燙湯汁,少點腌制品,就可以很好避免亞硝酸鹽超標的風險。
 
吃麻辣燙容易得消化道疾病引起健康問題?
 
熱氣騰騰的麻辣燙擺在面前,香氣撲鼻,讓人只想立刻大快朵頤。但滾燙的麻辣燙立馬入口卻有風險!湯汁又辣又燙,像豆腸、包心魚丸、油面筋等食材更是容易在食用時濺出滾燙的湯汁。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50 ℃的溫度,太燙的食物會損傷口腔黏膜,導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。因此,麻辣燙再香,也得稍微晾涼后食用。

消費提示
 
1.食材浸泡的時間也要注意。室溫下食材浸泡太久,容易產生金黃色葡萄球菌,椰毒假單胞菌的滋生。
 
2.吃麻辣燙不喝湯底。湯中嘌呤含量可能偏高,亞硝酸鹽也容易在湯汁中累積。
 
稿源:省局食品抽檢處
 
執筆:南昌大學食品學院
 
江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院

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