5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為泰州市羅塘街道城南農(nóng)貿(mào)市場王永銀銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市如皋市建光水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市城北農(nóng)貿(mào)市場劉春年銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)百香果水果零食店銷售的香蕉，噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市如東時宜買倉儲供應(yīng)鏈有限公司銷售的豇豆，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為蘇州蘇慕商貿(mào)有限公司銷售的標稱江蘇百草戀食品科技有限公司生產(chǎn)的3明治紫米沙拉面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市濱湖區(qū)愛美味休閑食品商行銷售的標稱南通酥香閣食品有限公司生產(chǎn)的
開心果（熟制堅果與籽類食品），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市武進高新區(qū)百業(yè)食品超市銷售的標稱桂林萬鑫食品有限公司生產(chǎn)的純藕粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為麥德龍商業(yè)集團有限公司鹽城鹽都分公司銷售的標稱無錫新橙寶飲品有限公司生產(chǎn)的麥臻選NFC楊梅汁，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和莧菜紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市江蘇永輝超市有限公司金谷路分公司銷售的散裝楊梅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。楊梅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為延長食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。
7批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題
7批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)阿芳農(nóng)家烤魚坊使用的標稱丹陽市君之緣清潔服務(wù)有限公司生產(chǎn)的復(fù)用餐飲具（集中清洗消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市廣陵區(qū)君哲火鍋店使用的標稱揚州五竹餐具消毒有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市江北新區(qū)陶濤大碗面館使用的涼菜碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)鳳香閣雞煲店使用的標稱連云港益康餐具消毒有限公司生產(chǎn)的益康餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市銅山區(qū)慧麗小籠包店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮安區(qū)川云悅火鍋店使用的杯子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市儀征市真州鎮(zhèn)來吃好餐飲店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為蘇州市相城區(qū)元和星期八食品店銷售的標稱江蘇座上客食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的原味黑美人
葵花籽，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市鐘樓區(qū)鄒區(qū)中達超市銷售的標稱齊齊哈爾君隆昌德食品有限公司生產(chǎn)的東北老奶糕
冰淇淋，蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫八佰伴商業(yè)管理有限公司藕塘分公司銷售的標稱張家港市房錦記食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽酥（烘烤類糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。蛋白質(zhì)指標不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用劣質(zhì)原料，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達標。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為鹽城市江蘇雅家樂集團有限公司大豐分公司銷售的鮮百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
