近日，重慶市市場
監督管理局發布2023年第29號通告，檢出不合格食品27批次。
6批次食品檢出食品添加劑問題
6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為奉節縣掃碼百貨超市銷售的山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；云陽縣鳳鳴鎮程海洋糕點店加工自制的
紅豆蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區敦仁街道建涪路39號1－13號門面李江波銷售的
白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；巴南區周靜餐飲店加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；潼南區圣薪食品配送中心銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；巴南區牟德琴鹵菜店加工自制的鹵豬耳，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為巫山縣環晨渝生活超市銷售的、標稱宜昌旺和食品有限公司生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區建涪路56號10幢1－7號楊林銷售的古法（黃金葵）瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市沙坪壩區互旺食品有限公司生產的麻花（油炸類糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區草街街道辦事處玉龍村綜合門市加工自制的芝麻油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
10批次食品檢出農獸藥殘留問題
10批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為巫山縣加一加百貨超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區惠多多超市銷售的豇豆，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；秀山土家族苗族自治縣惠萬佳官莊店生活超市銷售的線椒（辣椒），毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；秀山縣義興全百貨超市有限公司廣場店銷售的白豇豆，倍硫磷、克百威不符合食品安全國家標準規定；渝北區謝明水產經營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；北碚區益家生鮮食品超市銷售的青芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；城口縣石前美蔬菜超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；大足區橙心果蔬店銷售的沃柑，聯苯菊酯不符合食品安全國家標準規定；奉節縣宜嘉叁百貨超市銷售的豆芽，4－氯苯氧乙酸鈉（以4－氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；）重慶威辰展供應鏈有限公司銷售的土鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在辣椒中的最大殘留限量為0.02mg/kg。超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年 第11號）》中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產者在豆芽生產過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為黔江區特松食品超市銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區永城鎮永城北路5號附2號唐壽姣銷售的老姜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區仁義鎮農貿市場廖興榮銷售的小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；潼南區浙客隆百貨超市銷售的小黃姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在小米辣中限量為0.05mg/kg；在老姜中限量為0.1mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市綦江區通惠街道通惠大道56號嘉慧新城附82、83、84號王青銷售的、標稱四川省陽楊康食品有限公司生產的川鹵雞尖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市渝都惠利超市管理有限公司銷售的、標稱重慶樂派食品有限公司生產的火龍果銀耳堅果藕粉羹，霉菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。
此外， 還有1批次餐飲具檢出其他污染問題，為兩江新區五孃孃豆腐魚餐館使用的筷子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
