10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為兩江新區(qū)大果小蔬生鮮超市銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；墊江縣宇玉食品經(jīng)營部銷售的青尖椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)金萬家生活超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)海龍優(yōu)選生鮮超市銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)益日鮮百貨超市銷售的油麥菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；黔江區(qū)龍橋水產(chǎn)品經(jīng)營中心銷售的鯉鯽（淡水魚），孔雀石綠不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；萬州區(qū)百安壩景聯(lián)百貨超市銷售的紅小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市巫山縣全佰茂食品超市有限公司銷售的韭菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣億豐購物中心恒生店銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；云陽縣天天見商貿(mào)有限公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
倍硫磷是有機磷神經(jīng)毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為沙坪壩區(qū)惠實百貨超市銷售的散裝酒鬼花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)同久副食經(jīng)營部銷售的、標稱湖北德力興食品股份有限公司生產(chǎn)的香蔥蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫山縣沃爾匯肖肖生鮮食品超市銷售的、標稱重慶市奉釗食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶億客來超市管理有限公司銷售的、標稱彭水苗族土家族自治縣榕錦食品加工廠生產(chǎn)的嫩肉粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；墊江縣金華山泉水廠生產(chǎn)的金華山泉飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶嘉萱食品有限公司生產(chǎn)的老面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；長壽區(qū)樂淘新一家百貨超市銷售的、標稱重慶華王食品有限公司生產(chǎn)的五香翅尖（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為兩江新區(qū)復興鎮(zhèn)那哥串串香店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；黔江區(qū)香晨餐飲店加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)周家壩林艷食品店加工自制的牛奶酥餅干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫溪縣姐妹鮮面坊生產(chǎn)的高筋面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為奉節(jié)縣億佳生活超市銷售的泥姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；長壽區(qū)熙悅匯生活超市銷售的姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為奉節(jié)縣旭澳百貨有限責任公司銷售的白花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
