不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為：新鄉市廣聯嘉和商業有限公司銷售的標稱江西贛康食品有限責任公司生產的1批次山椒鳳爪（輻照食品）、項城市萬家樂商貿有限公司銷售的標稱桂林智仁食品工業有限公司生產的1批次純味藕粉（速溶）、舞陽縣天天好日子超市銷售的標稱新泰熙園食品有限公司生產的1批次醬香卷肘，均檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，沖調谷物制品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑、大腸菌群不合格
不合格樣品中，有13批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑、大腸菌群不合格。其中，5批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，分別為：洛陽市河南老雒陽飲食服務有限公司清真食府使用的來自洛陽市東城餐具消毒清洗服務中心的1批次餐具；洛陽市瀍河區聚賢閣餐廳使用的來自洛陽市東城餐具消毒清洗服務中心的1批次餐具；鄭州市二七區家里味道餐飲飯店使用的1批次四邊盤；鄭州鄭東新區豫應杭中餐店使用的1批次杯子、1批次盤子。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
還有，6批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為：鄭州市二七區家里味道餐飲飯店使用的1批次白瓷盤、1批次圓盤；長葛市嘉軒地鍋柴雞店使用的來自兄弟清洗服務有限公司的1批次餐具；長葛市金谷豆撈坊使用的來自兄弟清洗服務有限公司的1批次餐具；鄭州鄭東新區豫應杭中餐店使用的1批次小碗、1批次兒童碗。
大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產品的清洗滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。
另外，2批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群兩項均不合格，分別為：鄭州鄭東新區豫應杭中餐店使用的1批次筷子、新鄉市鳳泉區張記胡辣湯店使用的1批次碟子。
不合格樣品中，有8批次食品檢出農獸藥殘留問題。其中，有4批次食品檢出腐霉利不合格，分別為：封丘縣順豐購物中心銷售的1批次韭菜、濮陽縣子岸鎮海濤生鮮超市銷售的1批次韭菜、延津縣魏邱鄉惠億家購物廣場銷售的1批次韭菜、輝縣市金城百貨有限公司銷售的1批次韭菜。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
另外，還有4批次不合格食品為：鶴壁市淇濱區龍興海鮮商行銷售的1批次泥鰍檢出恩諾沙星不合格；襄城縣迎峰商貿有限公司銷售的1批次鱸魚檢出磺胺類（總量）不合格；上蔡縣金燦商貿有限公司銷售的1批次鮮雞蛋檢出呋喃唑酮代謝物不合格；濮陽市綠城超市連鎖有限公司綠城購物廣場謝東店銷售的1批次草魚（活）檢出氯霉素不合格。
2批次食品檢出真菌毒素污染問題
不合格食品中，有2批次食品檢出真菌毒素污染問題，分別為：鹿邑縣小時代購物廣場銷售的標稱青州鑫魯韻食品有限公司生產的1批次油炸花生；河南大張實業有限公司濟源分公司銷售的標稱洛陽市好芝道食品有限公司生產的1批次芝麻花生醬（風味芝麻醬），均檢出黃曲霉毒素B1不合格。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當花生未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導致黃曲霉毒素B1超標。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有3批次食品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，分別為：漯河市源匯區許春生油條店銷售的1批次油條、溫縣鴻瑞祥副食百貨超市銷售的標稱獲嘉縣志恒豆制品廠生產的1批次豆腐串。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品和豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）均為100mg/kg。
還有，周口華聯鮮生活商貿有限公司芙蓉街店銷售的1批次綠豆芽檢出亞硫酸鹽（以SO2計）不合格。
亞硫酸鹽是常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。《豆芽衛生標準》（GB 22556—2008）中規定，亞硫酸鹽（以SO2計）在豆芽中的最大殘留限量值為0.02g/kg。
除上述產品外，還有6批次不合格食品檢出不合格，分別為：溫縣悅購樂百貨有限公司銷售的標稱山西榮錦記食品有限公司生產的1批次壓餅（蔥香味）檢出過氧化值（以脂肪計）不合格；鄭州魔派酒業有限公司銷售的標稱洛陽九九齡醋業保健品有限公司生產的1批次釀造醬油（五香醬油）檢出全氮（以氮計）不合格，經基層局調查，該產品涉嫌假冒；上蔡縣河南古蔡紅太陽商貿有限公司鵬宇店銷售的1批次散黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）不合格；平頂山市新華區秋晶桶裝水經銷店銷售的標稱平頂山市堯水坊飲品有限公司生產的1批次飲用純凈水、1批次包裝飲用水檢出電導率不合格；周口市川匯區玉澤軒小吃店銷售的1批次煎炸油檢出極性組分不合格。
河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、洛陽、平頂山、鶴壁、新鄉、焦作、濮陽、許昌、漯河、周口、駐馬店、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
