不合格食品中，有4批次食品檢出農獸藥殘留超標。其中，有2批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：南通市崇川區百花農貿市場內秦國祥銷售的黃鱔、無錫市梁溪區任東東水產經營部銷售的鯽魚。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。水產品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。
還有2批次為：無錫市朝陽農貿市場黃澤舜銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區尚購生活超市銷售的生姜檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。
腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及內吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理。《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外） 中的最大殘留限量為0.3mg/kg。
2批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有2批次食品檢出微生物污染問題，分別為：鹽城市射陽縣合德鎮茹果有約水果店銷售的標稱上海天昆百果食品有限公司生產的多彩堅果仁檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；宿遷市湖濱新區方信生活超市銷售的標稱安徽省美倫達飲品有限公司生產的清竹水檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌應不超過25CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。《GB 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》規定，飲料（固體飲料、活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=102CFU/mL,M=104CFU/mL的要求。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
4批次食品檢出質量指標問題
不合格食品中，有4批次食品檢出質量指標問題。其中，3批次檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：無錫佳寶春商貿有限公司銷售的標稱江陰市長涇小不點食品加工廠生產的烘炒類原味
瓜子、揚州市寶應好益多百貨超市連鎖有限公司銷售的標稱淮安市品香齋食品有限公司生產的大多味瓜子（烘炒類）、常州市溧陽市天目湖京潤百貨超市銷售的標稱石家莊江龍食品有限公司生產的老式葵花酥（桃酥）。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，熟制葵花籽中過氧化值應不超過0.80g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
還有1批次不合格食品為：揚州市寶應好益多百貨超市連鎖有限公司銷售的標稱南通鑫益食品廠委托南通香盛閣食品有限公司生產的紅豆蛋糕（原味）檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中酸價應不超過5mg/g。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格食品中，有1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，為：淮安市清江浦區相澄秋面館使用的碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
除上述產品外，還有2批次不合格食品為：蘇州市張家港市皇家首座百信超市有限公司銷售的標稱福建高品軒食品有限公司生產的沙嗲味手工肉粒檢出脂肪檢出值高于產品包裝標簽明示值的120%；南通市海門如爾發食品經營部銷售的標稱安徽鵬豐食品有限公司生產的芝麻味無蔗糖蘇打（餅干）檢出鈉檢出值高于產品包裝標簽明示值的120%。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
