8批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有8批次檢出微生物污染問題。其中，有4批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：東莞市虎門新佳欣日用品店銷售的標(biāo)稱豐都縣麻辣兄弟食品有限公司生產(chǎn)的紅油
鳳爪麻辣味（輻照食品）、佛山市禪城區(qū)順業(yè)通食品商行銷售的標(biāo)稱湖南大成食品有限公司生產(chǎn)的牛蹄·筋（燒烤味）、廣州市萬(wàn)福達(dá)百貨有限公司銷售的標(biāo)稱重慶渝金源食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照食品）、深圳市永輝超市有限公司平湖鳳凰大道店銷售的標(biāo)稱蘇州詩(shī)洋食品科技有限公司生產(chǎn)的香酥肉粉松。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。
還有，2批次檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：深圳市永輝超市有限公司平湖鳳凰大道店銷售的標(biāo)稱蘇州詩(shī)洋食品科技有限公司生產(chǎn)的海苔肉粉松、東莞市虎門新天地百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市豆緣食品有限公司2021年3月19日生產(chǎn)的奶白兔（雪糕）。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《GB 2759-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/mL的要求。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
另外，還有2批次食品檢出多項(xiàng)指標(biāo)不合格，分別為：東莞市虎門新天地百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市豆緣食品有限公司2021年6月19日生產(chǎn)的奶白兔（雪糕）檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（廣東）百貨有限公司肇慶端州四路分店銷售的標(biāo)稱東莞市濃華食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的原味南瓜子仁檢出大腸菌群和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
7批次食品檢出獸藥污染問題
不合格樣品中，有7批次檢出獸藥污染問題。其中，有6批次檢出氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：惠州市惠城區(qū)焱杰食品批發(fā)行銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)大利臘味加工場(chǎng)生產(chǎn)的風(fēng)味
臘腸；江門市蓬江區(qū)沙仔尾強(qiáng)仔記臘腸經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)泰景肉類加工廠生產(chǎn)的廣式臘腸（御品切肉）；東莞市大嶺山遠(yuǎn)順臘味店銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)正大肉類制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸；普寧市流沙城北魚肉菜市場(chǎng)-李洪彬銷售的黑腳雞、麻雞和烏雞。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。
還有，昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司潮州分公司銷售的大閘蟹（130-155g/公）檢出呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。
6批次食品檢出重金屬污染問題
不合格食品中，有6批次檢出重金屬污染問題。其中，5批次檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城滿家歡百貨商場(chǎng)萬(wàn)福國(guó)際廣場(chǎng)店銷售的梭子蟹；惠東縣華僑城農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)羅世友菜檔銷售的小米椒（辣椒）；廣東永輝超市有限公司汕頭市金平分公司銷售的梭子蟹；汕頭易初蓮花連鎖超市有限公司龍湖區(qū)長(zhǎng)平東路分公司銷售的活鮮面包蟹；汕尾市海珍迎喜皇宮餐飲有限公司銷售的黃蟹。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg；鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
還有，天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司公明天虹商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱晉江市安海裕源食品有限公司生產(chǎn)的食惠紫菜檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
10批次食品檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有10批次檢出食品添加劑使用問題。其中，有6批次為蔬菜制品，分別為：佛山市高明區(qū)陶記新食品批發(fā)商行銷售的標(biāo)稱廣東江門市蓬江區(qū)錦興龍食品加工廠生產(chǎn)的和味菜（鹽漬菜）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市高明區(qū)陶記新食品批發(fā)商行銷售的標(biāo)稱惠東縣平山健豪農(nóng)副產(chǎn)品加工場(chǎng)生產(chǎn)的晾曬蘿卜檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天河區(qū)珠吉穗旺副食批發(fā)部銷售的標(biāo)稱廣州市花都區(qū)國(guó)輝醬菜食品廠生產(chǎn)的五把刀蘿卜條檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市明珠膳食管理服務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市仙樂食品有限公司生產(chǎn)的干拌丁檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲杰眾食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)大南海石化工業(yè)區(qū)溪西鎮(zhèn)利榮珠食品廠生產(chǎn)的蔬菜制品檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市湞江區(qū)浩浩商店銷售的甜一芯檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg，甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg。另外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）表A.1中列出了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
還有，江門市蓬江區(qū)創(chuàng)興臘味店銷售的標(biāo)稱中山市展鴻肉類制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸（東莞臘腸）檢出胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)世強(qiáng)鮮面店制售的扁細(xì)面、圓細(xì)面和拉面檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4批次食品檢出其他指標(biāo)問題
不合格食品中，有4批次食品檢出其他指標(biāo)問題。其中，3批次檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：汕頭市龍湖區(qū)楚鈿食雜店銷售的標(biāo)稱廣東青豪園食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的
芥末味
花生；廣州市番禺區(qū)大龍得興廣隆食品商行銷售的標(biāo)稱上饒市勁味食品廠生產(chǎn)的咸味花生米；肇慶市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司益華國(guó)際廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱湖北永信食品有限公司生產(chǎn)的奶香花生。
過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，除熟制葵花籽外，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值應(yīng)不超過0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
還有1批次為：惠州市惠城區(qū)李大海海味副食批發(fā)行銷售的白凡仔魚干（鹽漬魚）檢出組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
組胺是一種低分子雜環(huán)族有機(jī)化合物，廣泛存在于人體組織的自身活性物質(zhì)，可引起炎癥和過敏性疾病，對(duì)人體健康的危害較大。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，細(xì)菌分解魚體中的組氨酸為組胺，使組胺含量升高，攝入后可引起過敏型食物中毒。《GB 10136-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定，腌漬魚（高組胺魚類）中組胺應(yīng)≤40mg/100g，腌漬魚（不含高組胺魚類）中組胺應(yīng)≤20mg/100g。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
