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3月16日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了2022年第7期食品抽檢情況，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、罐頭、酒類、糧食加工品等18大類食品1223批次樣品中，有18批次樣品檢出不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超限量使用、生物毒素、重金屬污染、其他污染物超標(biāo)等問(wèn)題。

 

超六成不合格食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

不合格樣品中，有11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，占所有不合格食品的六成。其中，有10批次檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：淄博新星超市連鎖有限公司城張店銷(xiāo)售的香蕉檢出吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)區(qū)東彬蔬菜攤銷(xiāo)售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東阿縣新城小愛(ài)優(yōu)選便利店銷(xiāo)售的獼猴桃檢出氯吡脲不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；慶云縣學(xué)彬蔬菜批發(fā)中心銷(xiāo)售的結(jié)球甘藍(lán)檢出氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東省泰安市岱岳區(qū)粥店農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)張海元銷(xiāo)售的茄子檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市定陶區(qū)陶禪生活超市銷(xiāo)售的豇豆檢出噻蟲(chóng)胺和噻蟲(chóng)嗪均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中合市場(chǎng)盧成華銷(xiāo)售的芹菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東康僖商業(yè)管理有限公司周村杜家店銷(xiāo)售的姜檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市陵城區(qū)精創(chuàng)商儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)店銷(xiāo)售的大白菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂高新區(qū)張文利超市銷(xiāo)售的豆角檢出甲基異柳磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；噻蟲(chóng)嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg；吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；氯吡脲在獼猴桃中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；氧樂(lè)果在蕓薹屬類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄子中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

還有，東明縣康豐便利店銷(xiāo)售的雞肉檢出金剛烷胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

不合格樣品中，有2批次檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為：招遠(yuǎn)市張星供銷(xiāo)合作社銷(xiāo)售的標(biāo)稱為淄博百旗食品有限公司生產(chǎn)的涮肉片（速凍生制）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)谷縣張秋求實(shí)水產(chǎn)糧油行銷(xiāo)售的標(biāo)稱為泰安馬拉磨油脂調(diào)料有限公司生產(chǎn)的小石磨香油（芝麻油）檢出酸價(jià)（以KOH計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379-2012）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）中規(guī)定，芝麻香油（一級(jí)）中酸價(jià)（以KOH計(jì)）的最大限量值為2.5mg/g。芝麻油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題

 

不合格樣品中，有2批次檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為：濟(jì)南槐蔭毛玉龍小吃店加工的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市北區(qū)姜老太肉食店銷(xiāo)售的豬蹄（醬鹵肉制品）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。熟肉制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

1批次樣品檢出生物毒素問(wèn)題

 

不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素問(wèn)題，為：曹縣晟晟副食超市銷(xiāo)售的生花生粒檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。生花生米中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料在儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)。

 

1批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

不合格樣品中，有1批次檢出重金屬污染問(wèn)題，為：青島市嶗山區(qū)海月樓美食城銷(xiāo)售的海水蝦檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

另外，還有1批次不合格樣品檢出其他污染物超標(biāo)問(wèn)題，為：山東省淄博市博山區(qū)城西街道辦事處青年路1號(hào)魏麗銷(xiāo)售的標(biāo)稱為濟(jì)南陽(yáng)光食品有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水檢出亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。