插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的
蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工
酸菜制品，也為一些
方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號(hào)稱老壇工藝，足時(shí)
發(fā)酵。
在插旗菜業(yè)的清洗車(chē)間，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經(jīng)過(guò)機(jī)器清洗、切碎、拌料、
包裝、
殺菌，就做成了老壇酸菜包。
那么，制作這些老壇酸菜包的酸菜，究竟來(lái)自哪里呢？
插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)介紹，擁有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)
腌制池300個(gè)，自己腌制酸菜。在插旗菜業(yè)的腌制區(qū)，記者果然看到了標(biāo)準(zhǔn)化的腌制池，工人正穿著特定的工作服進(jìn)行作業(yè)，不過(guò)，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者，這些酸菜都是用來(lái)加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜，并不是這里腌制的，而是另有來(lái)源。
記者：自己腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的？
湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：嗯，對(duì)。
工人告訴記者，清洗車(chē)間堆放的這些編織袋里的酸菜都是從外面收購(gòu)過(guò)來(lái)的。
記者跟隨公司的貨車(chē)，在同福村附近一片農(nóng)田里，找到了腌制酸菜的地方。腌制好的酸菜就在一個(gè)土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出、裝袋。
記者：這個(gè)菜是誰(shuí)收啊？
送貨司機(jī)：插旗。
記者：插旗？是那個(gè)插旗菜業(yè)嗎？
送貨司機(jī)：對(duì)啊。
記者：你現(xiàn)在這些都是給插旗菜業(yè)的是吧？
農(nóng)戶：嗯。
記者看到，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。很快貨車(chē)?yán)锞脱b滿了土坑里腌制好的酸菜，記者一路跟隨，五十分鐘后，貨車(chē)駛進(jìn)了插旗菜業(yè)。
記者：咱們這收不收那個(gè)酸菜啊？
湖南插旗菜業(yè)有限公司車(chē)間主任：收啊。
記者：就是那個(gè)土坑里面腌制的酸菜？
湖南插旗菜業(yè)有限公司車(chē)間主任：是啊。
按照《中華人民共和國(guó)
食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。然而，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者，插旗菜業(yè)并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。
記者：土坑里的菜剛收過(guò)來(lái)之后，衛(wèi)生指標(biāo)檢不檢？
湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：衛(wèi)生指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)這個(gè)不檢。
老壇酸菜包號(hào)稱是“老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵。”
在一個(gè)昏暗的庫(kù)房里，記者確實(shí)看到了一些壇子，但工人告訴記者，老壇酸菜包里面的酸菜并沒(méi)有經(jīng)過(guò)壇子發(fā)酵。
記者：有二次發(fā)酵嗎？
湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：沒(méi)有。
記者：就直接用外面那堆，就剛我看那個(gè)清洗車(chē)間的那個(gè)？
湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：嗯。
湖南插旗菜業(yè)有限公司 嚴(yán)經(jīng)理：它不要二次發(fā)酵，不需要。
原來(lái)，所謂的老壇酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。
生產(chǎn)負(fù)責(zé)人彭經(jīng)理坦承，雖然插旗菜業(yè)有自己的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，從這里出來(lái)的酸菜基本不會(huì)含什么雜質(zhì)，但這些都被用來(lái)做出口產(chǎn)品，給食品企業(yè)代加工的酸菜都是收來(lái)的土坑酸菜。
同樣都是酸菜，為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式呢？
湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：就是國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹(shù)葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個(gè)如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)（元）。
彭經(jīng)理說(shuō)，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會(huì)含有一些雜質(zhì)，由于經(jīng)過(guò)了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。
這些酸菜又是怎么腌制的呢？
每年初春，正是芥菜成熟的時(shí)候，在菜地的旁邊，有一個(gè)大坑，工人將從地里拉過(guò)來(lái)的芥菜倒到土坑里。記者注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。
記者：像咱們這兒這種土坑得有多少個(gè)？
農(nóng)戶：這一路都是，都是土坑。
在華容縣一些農(nóng)田里，記者看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。
經(jīng)過(guò)三個(gè)月，酸菜就腌制好了。
每年7月到來(lái)年的1月，廠家會(huì)陸續(xù)來(lái)這里收購(gòu)酸菜。和插旗菜業(yè)所收購(gòu)的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來(lái)踩去。有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。
農(nóng)戶：全國(guó)各地都拉走，湖北、四川，還有上海那邊，到處都拉走。
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠生產(chǎn)的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣(mài)給一些餐飲企業(yè)。
記者：咱這兒也收農(nóng)戶土坑里的菜嗎？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：也收。
在車(chē)間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已經(jīng)開(kāi)裂，酸菜直接落在地面上。
記者：那咱收回來(lái)得檢測(cè)檢驗(yàn)這些東西嗎？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：脆度、水分、酸度。
記者：那咱們平時(shí)收進(jìn)來(lái)是不檢這些是吧，細(xì)菌、大腸桿菌這些？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：都不檢。
經(jīng)過(guò)清洗、去根、切割，酸菜被輸送到下一道工序。
在包裝車(chē)間，一名工人正拿著勺子往酸菜包里灌裝液體。
記者：你這個(gè)加的是什么水啊？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠工人：不知道。
海霞醬菜廠也是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車(chē)間里滿是污漬，準(zhǔn)備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡(jiǎn)單，只是從水里過(guò)一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。
在調(diào)查中，從業(yè)者向記者透露，由于酸菜的腌制時(shí)間短，包裝好后，一兩個(gè)月左右就會(huì)發(fā)黑變爛，在加工過(guò)程中有時(shí)會(huì)超量添加防腐劑。
壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：現(xiàn)在我們做的這個(gè)酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，主要是那個(gè)護(hù)色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品我知道啊，我做進(jìn)去就是超標(biāo)的，不超標(biāo)不行啊。
記者：這個(gè)地方超標(biāo)會(huì)超多少啊？
壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：它根據(jù)氣候來(lái)確定。
記者：那像夏天一般會(huì)超過(guò)多少？
壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：一般超個(gè)兩到十倍。
劉經(jīng)理說(shuō)雖然超量，但他們對(duì)防腐劑的使用早已得心應(yīng)手，不怕被查。
壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：這個(gè)東西我們是打了一點(diǎn)擦邊球。
記者：是怎么弄的？
壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：就是說(shuō)它這個(gè)產(chǎn)品，它所有的防腐劑也好，還有那個(gè)護(hù)色劑也好，它是有那個(gè)揮發(fā)性的。你今天添加進(jìn)去的數(shù)據(jù)，我們今天做出來(lái)的產(chǎn)品，你今天檢測(cè)它是一個(gè)數(shù)據(jù)，你過(guò)半個(gè)月以后它的數(shù)據(jù)，它又不一樣。你現(xiàn)在做出來(lái)超個(gè)一兩倍，但是過(guò)一個(gè)月就不超標(biāo)了。
錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。
記者：就也是收土坑里的酸菜和豆角嗎？
錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：我們池子里面不夠用。
生產(chǎn)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，從農(nóng)戶那里收來(lái)的土坑酸菜，會(huì)經(jīng)過(guò)清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質(zhì)，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。
錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：它肯定是洗不干凈的，自己收購(gòu)的那可以（新鮮蔬菜腌制的）。外面的就是土坑里的，里面有樹(shù)枝、有田螺、有羽毛，還有抽煙的煙蒂啊。
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