一、疫情防控不松懈
● 學(xué)校要把疫情防控落實到位，開學(xué)前要組織對學(xué)校食堂進行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對相關(guān)場所、設(shè)施和餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。同時，認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。切實降低集聚風(fēng)險，采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。學(xué)生應(yīng)積極配合體溫測量，打飯時保持1米距離，不扎堆就餐。
二、食堂防范要加強
● 做好風(fēng)險排查。
全面檢查庫房內(nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止潮濕天氣下庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。
●加強人員管理。
及時召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)疫情防控和食品安全知識，強調(diào)落實食品安全責(zé)任，并加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。
●確保規(guī)范操作。
嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購進貨關(guān)，從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票并進行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規(guī)范使用符合國家標準的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。
●杜絕餐飲浪費。
在醒目位置張貼懸掛“光盤行動”等相關(guān)提示牌和海報。將節(jié)約理念貫穿到加工、經(jīng)營、管理等各個環(huán)節(jié)。科學(xué)設(shè)計菜單，主動提供小份菜，根據(jù)就餐人數(shù)加工制作食品，減少食物浪費。后廚人員在加工制作環(huán)節(jié)要做到食材物盡其用，充分利用每一份食材，減少廚余垃圾產(chǎn)生。嚴格執(zhí)行餐廚垃圾清運規(guī)定，科學(xué)分類，集中處理。
三、冷鏈食品小心用
從疫情傳播規(guī)律來看，新冠病毒喜歡低溫環(huán)境，冷鏈食品具備“先天條件”。使用冷鏈食品要做到三點：
● 一要查驗，請到正規(guī)超市或市場選購進口冷鏈食品，可通過掃溯源碼關(guān)注食品產(chǎn)地、來源、檢測及消毒情況。
● 二要清洗，加工冷鏈食品時要清洗，避免人員和環(huán)境被污染；加工容器、砧板、刀等器具要生熟分開，并單獨放置；注意清潔雙手，不要用手觸摸眼、口、鼻，防止交叉污染。
● 三要煮熟，冷鏈食品避免生食或半生食，剩余食品應(yīng)放置冰箱保存并盡快食用，再次食用前應(yīng)徹底加熱。
四、校園周邊要留心
● 疫情防控期間，校園周邊食品經(jīng)營者要嚴格落實防控措施和食品安全主體責(zé)任，加強場所清洗消毒和人員健康監(jiān)測，學(xué)校師生也應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食。
●需要在校外就餐時，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位就餐。需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的《食品經(jīng)營許可證》和營業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營范圍和證件有效期等關(guān)鍵信息。
●佩戴口罩，選擇無接觸取餐，餐食應(yīng)盡快食用，并保留相關(guān)消費憑證，以備維權(quán)所需。需要購買零食時，要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的單位購買，要查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”。 本文關(guān)鍵詞：
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