不合格樣品中，有22批次為餐飲食品（含餐飲具），約占所有不合格樣品的七成。其中，有21批次為餐飲具。
不合格餐飲具中，有12批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格，分別為：莆田市城廂區(qū)凡塔斯牛排店的碟（消毒日期為2021年11月16日）；鯉城區(qū)品尚德莊餐飲店的飯碗（消毒日期為2021年11月17日）；鯉城區(qū)品尚德莊餐飲店的水杯（消毒日期為2021年11月17日）；詔安縣福合埕牛肉店的圓盤（消毒日期為2021年10月20日）；詔安縣福合埕牛肉店的有耳圓盤（消毒日期為2021年10月20日）；莆田市涵江區(qū)京味餐館的大碟（消毒日期為2021年10月28日）；莆田市涵江區(qū)京味餐館的小碟（消毒日期為2021年10月28日）；集美大學(xué)西苑餐廳的密胺餐盤（消毒日期為2021年11月2日）；廈門工學(xué)院頣膳堂的米飯碗（消毒日期為2021年11月3日）；廈門華廈學(xué)院的麻辣燙碗（消毒日期為2021年11月4日）；泉州市鯉城區(qū)蜀錦香餐飲店的酸菜魚碗（消毒日期為2021年11月4日）；鯉城區(qū)客喜餐飲店的方盤（消毒日期為2021年11月10日）。還有7批次檢出大腸菌群不合格，分別為：泉州泉商置業(yè)有限公司晉江酒店分公司的6寸碗（米白）（消毒日期為2021年10月28日）；莆田市涵江區(qū)造味私家菜菜館的方盤（消毒日期為2021年10月28日）；泉州泉商置業(yè)有限公司晉江酒店分公司的6寸碗（白）（消毒日期為2021年10月28日）；豐澤區(qū)小南門餐飲店的杯（消毒日期為2021年11月4日）；東山縣銅陵鎮(zhèn)春秋本味飯店的小碗（消毒日期為2021年11月9日）；東山縣銅陵鎮(zhèn)春秋本味飯店的扁湯碗（消毒日期為2021年11月9日）；莆田市城廂區(qū)黃鶴樓美食園的大碗（消毒日期為2021年11月10日）。另外，還有2批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格，分別為：鯉城區(qū)客喜餐飲店的飲料杯（消毒日期為2021年11月10日）；泉州市鯉城區(qū)蜀錦香餐飲店的水煮肉片碗（消毒日期為2021年11月4日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
另外還有1批次不合格樣品為：大田縣烽楊小吃店的面條（加工日期為2021年10月28日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格
不合格樣品中，有7批次為食用農(nóng)產(chǎn)品。其中，有5批次檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：寧德潤良商業(yè)有限公司銷售的菠菜（購進(jìn)日期為2021年11月10日）檢出毒死蜱不合格；福建華潤萬家生活超市有限公司福州連江店銷售的山東生姜（購進(jìn)日期為2021年10月25日）檢出吡蟲啉不合格；連江縣興福興貿(mào)易有限公司銷售的油麥菜（購進(jìn)日期為2021年10月28日）檢出阿維菌素不合格；鯉城區(qū)開源宏超市銷售的線椒（購進(jìn)日期為2021年11月1日）檢出噻蟲胺不合格；霞浦東方康寧購物廣場(chǎng)有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2021年11月2日）檢出噻蟲胺不合格。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
還有2批次檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格，分別為：漳州市薌城區(qū)康愛國海產(chǎn)品店銷售的梭子蟹（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年11月2日）；福建泉州市益家興超市有限公司銷售的石蟹（購進(jìn)日期為2021年11月2日）。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
1批次肉制品檢出不合格
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出不合格，為：標(biāo)稱中山金強(qiáng)食品有限公司2021年8月26日生產(chǎn)的雙喜臨門臘腸檢出氯霉素不合格，銷售單位為福鼎市隆華超市。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單 （農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）》中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
1批次水產(chǎn)制品檢出不合格
不合格樣品中，有1批次水產(chǎn)制品檢出不合格，為：標(biāo)稱莆田市涵江區(qū)奇來康食品廠2021年7月14日生產(chǎn)的烘干海帶，鉛（以Pb計(jì)）不合格，銷售單位為福建省新發(fā)商貿(mào)有限責(zé)任公司永春時(shí)代廣場(chǎng)分公司。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品（ 螺旋藻及其制品除外）中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)）。鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過程中，加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次豆制品不合格，為：標(biāo)稱南安市阿慶嫂食品有限責(zé)任公司2021年5月22日生產(chǎn)的原汁香豆豉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格，銷售單位為泉州市裕民貿(mào)易發(fā)展有限公司。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
