18批次食品檢出微生物污染問題
抽檢信息顯示，18批次食品檢出微生物污染問題，其中，15批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)跑八里面館使用的1批次勺子、1批次小碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；尉氏縣愛英小吃店使用的1批次碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)撒歡豬包子鋪使用的1批次碗、1批次碟子，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)撒歡豬包子鋪使用的1批次餃子盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；長葛市智家飯店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)王春光早餐工程經(jīng)二路店使用的1批次碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)王春光早餐工程經(jīng)二路店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)粥全粥道飯店使用的1批次湯碗、1批次粥碗，大腸菌群不合格；長葛市智家飯店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
還有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為項城市趙鮮生副食品超市銷售的標稱棗莊創(chuàng)盛食品有限公司委托山東盛豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次堅果藕粉羹，菌落總數(shù)、霉菌超標；新鄉(xiāng)縣朗公廟鎮(zhèn)金偉新天地購物廣場銷售的標稱昆明恒俏食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香鳳爪，菌落總數(shù)超標；宜陽縣世超生活超市銷售的標稱遂平縣雪龍制冷食品廠生產(chǎn)的1批次白小白（牛奶巧克力脆皮雪糕），大腸菌群超標。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。
5批次食品檢出質(zhì)量指標問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別寶豐縣大營鎮(zhèn)中心路綜合超市銷售的標稱四川瀘州市酒泉釀酒廠生產(chǎn)的1批次小五糧酒，酒精度不達標；駐馬店市惠爾樂百貨有限公司銷售的標稱河南團友小奶狗飲品有限公司委托濟源市鴻潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次櫻花奶昔芝士乳酸菌飲品（殺菌型），蛋白質(zhì)不達標；滑縣道口白師傅生活廣場銷售的標稱洛陽市伊濱區(qū)佃莊鎮(zhèn)美康食品廠生產(chǎn)的1批次
花椒鍋巴（藤椒味），過氧化值（以脂肪計）超標；歡樂愛家超市有限公司上蔡愛家百貨分公司銷售的來自遼寧瑞泰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；信陽市河南悅合商業(yè)運營管理有限公司銷售的標稱桂林萬鑫食品有限公司生產(chǎn)的1批次手磨核桃高鈣黑芝麻糊，酸價（以脂肪計）超標。
酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。
蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導致有效成分流失等。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安陽市殷都區(qū)張濤雞魚店銷售的1批次鯉魚（活），呋喃唑酮代謝物不合格；安陽市殷都區(qū)建建蔬菜批發(fā)店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；安陽市龍安區(qū)紅霞鮮菜店銷售的1批次韭菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)牧綠市場李民銷售的1批次茄子，氧樂果超標；安陽市龍安區(qū)東風張記蔬菜批發(fā)商行銷售的1批次韭菜，腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標；上蔡縣金燦商貿(mào)有限公司銷售的1批次鯽魚，恩諾沙星、地西泮超標；洛陽頤鼎商貿(mào)有限公司銷售的1批次豇豆，乙酰甲胺磷超標；清豐縣城關(guān)鎮(zhèn)綠城超市學府大道小區(qū)店銷售的1批次芹菜，敵敵畏超標。
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用。《食品安全國家標準？食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的主要原因可能是畜禽養(yǎng)殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。
地西泮又名安定，是鎮(zhèn)靜類藥物，具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗焦慮等作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
乙酰甲胺磷是一種緩效型低毒有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，乙酰甲胺磷在豇豆中最大殘留量為0.02mg/kg。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，敵敵畏在芹菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為安陽縣永和鎮(zhèn)三和購物門市部銷售的標稱陜西秦味佳調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調(diào)和油（芝麻調(diào)和油），乙基麥芽酚不合格；駐馬店市驛城區(qū)清好早餐店銷售的1批次大油條、1批次小油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；永輝超市河南有限公司許昌萬達廣場分公司銷售的1批次蜜麻花-散，糖精鈉（以糖精計）不合格；許昌市建安區(qū)高樁
饅頭店銷售的1批次
大棗饅頭，糖精鈉（以糖精計）不合格。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定食用調(diào)和油中不得使用乙基麥芽酚。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品口感、降低成本而超范圍使用。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出其他污染問題，1批次食品檢出生物毒素問題，分別為河南大張實業(yè)有限公司濟源分公司銷售的標稱洛寧明月水坊食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次盛德美熊耳活泉飲用山泉水，溴酸鹽超標；漯河市郾城區(qū)孟南西悅城購物廣場銷售的1批次水煮花生米，黃曲霉毒素B1超標。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、濮陽、許昌、漯河、信陽、周口、駐馬店、濟源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
