11批次食品檢出微生物污染問題
11批次食品檢出微生物污染問題，其中，4批次食品檢出菌落總數(shù)超標，分別為標稱銅仁市萬山區(qū)金夢園糕點廠生產(chǎn)的雞蛋
肉松面包，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)寧自治縣六馬鎮(zhèn)家樂富超市銷售的、標稱貴州中港農(nóng)牧發(fā)展有限公司生產(chǎn)的
泡椒雞肘，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱甕安縣香溪醬油有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱甕安縣香溪醬油有限公司生產(chǎn)的生抽，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/ mL；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。醬油、醬鹵肉制品、糕點中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
4批次飲用水檢出銅綠假單胞菌數(shù)不合格，分別為標稱貴州飲源飲用水生產(chǎn)有限責任公司生產(chǎn)的一碗水天然富鍶山泉，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱遵義市臥龍山天然礦泉水有限責任公司生產(chǎn)的臥龍山飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱松桃芭蕉山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的松芭山泉飲用高山天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱長順縣翁貴李氏食品有限公司生產(chǎn)的翁貴龍井飲用純凈水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
還有3批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為貴州采黔軒餐飲文化管理有限公司六枝分公司使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州采黔軒餐飲文化管理有限公司六枝分公司使用的自消毒餐具（大碗），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；威寧縣越欣樓餐館使用的自消毒餐具（大碗），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，5批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為紅花崗區(qū)家潤樂食品超市銷售的黃豆芽，其中6-芐基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；甕安合力惠民超市有限公司銷售的黃豆芽，其中6-芐基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；貞豐縣三七男兒餐飲管理服務中心銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州合力購物有限責任公司甕安分公司銷售的黃豆芽，其中6-芐基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；貞豐縣佳惠百貨有限責任公司銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量、甲拌磷殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農(nóng)為快速控制蟲害而違規(guī)使用。長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種細胞分裂素，可促進豆芽發(fā)芽抑制生根。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關農(nóng)藥。
此外，還有3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為六枝特區(qū)小二筷上菜餐館銷售的牛肉，其中恩諾沙星殘留量、磺胺類（總量）殘留量、甲氧芐啶殘留量、氟苯尼考殘留量、林可霉素殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；晴隆縣特困供養(yǎng)服務中心銷售的、來自鎮(zhèn)寧自治縣西旺生豬定點屠宰有限責任公司的豬肉，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；江東北上農(nóng)貿(mào)市場賈紅付銷售的、來自貴州省從江縣糖酒有限責任公司的豬肉（后腿肉），其中克倫特羅殘留量、萊克多巴胺殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（動物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出克倫特羅的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。
萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，屬于第二代瘦肉精，具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用。長期食用萊克多巴胺殘留超標的食品，人體會出現(xiàn)不同程度的中毒反應。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（動物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出萊克多巴胺的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在豬的肌肉中、牛的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉、牛肉中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。
磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。長期攝入磺胺類藥物超標的動物性食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動物肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。牛肉中磺胺類殘留量超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中未嚴格遵守停藥期規(guī)定，違規(guī)使用相關獸藥。
甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。長期攝入甲氧芐啶殘留超標的食物，可能造成其在人體中蓄積，產(chǎn)生耐藥性，引起骨髓微核抑制等其他不良反應。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在牛的肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。牛肉中甲氧芐啶殘留量超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中未嚴格遵守停藥期規(guī)定，違規(guī)使用相關獸藥。
林可霉素又稱潔霉素，是林肯鏈霉菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，廣泛應用于由革蘭氏陽性菌引起的疾病。長期大量食用林可霉素殘留超標的食品，可能會出現(xiàn)惡心，嘔吐反酸等胃腸道癥狀，嚴重者會出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等偽膜性腸炎。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，林可霉素在牛的肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg。牛肉中林可霉素殘留量超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為了防治疾病而超量用藥所致。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為黃平縣好優(yōu)多購物廣場銷售的、標稱四川省青神縣鑫隆酒廠生產(chǎn)的玫瑰鮮花酒（鮮花發(fā)酵酒），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州省銅仁錦江華聯(lián)瑪客超市有限公司錦江分公司銷售的、標稱遵義市雙欣食品有限公司生產(chǎn)的鹵豆干（五香味），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州省銅仁錦江華聯(lián)瑪客超市有限公司錦江分公司銷售的、標稱遵義市雙欣食品有限公司生產(chǎn)的鹵豆干（麻辣味），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用，是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽檢測值超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在豆干再制品中的最大限量值為1.0g/kg，其他發(fā)酵酒中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。鹵豆干、發(fā)酵酒中山梨酸及其鉀鹽檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超量或超范圍使用。
2批次食品檢出質(zhì)量指標問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為貴州獻銀餐飲投資管理有限公司銷售的、標稱清徐縣奧林醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的喬家廚師老陳醋（釀造食醋），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家標準規(guī)定；都勻市頤養(yǎng)天年華庭公寓銷售的、標稱山西·清徐縣奧林醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的醋留香老陳醋（釀造食醋），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
釀造食醋的風味主要來源于釀造過程中產(chǎn)生的多種有機酸，可以分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸。不揮發(fā)酸以乳酸為主，是固態(tài)發(fā)酵食醋的特征性指標之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）的含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，也可能是出廠檢驗把關不嚴。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為黔西縣三好便利店銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產(chǎn)的麻辣牛肉醬鹵肉制品，其中鉻（以Cr計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州合力購物有限責任公司金沙分公司銷售的鮮墨魚仔（其他水產(chǎn)品），其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；劍河縣溫泉鐘鉅良綜合服務經(jīng)營部銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產(chǎn)的麻辣牛肉，其中鉻（以Cr計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州省黔林優(yōu)選實業(yè)有限公司銷售的、標稱貴州黔東武陵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧有限公司生產(chǎn)的羊肚菌，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在食用菌制品（姬松茸制品除外）中的最大限量值為0.5mg/kg，在鮮、凍水產(chǎn)動物頭足類（去除內(nèi)臟）中的最大限量值為2.0mg/kg。羊肚菌中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中對環(huán)境中鎘元素的富集；鮮墨魚仔中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其養(yǎng)殖環(huán)境受到鎘污染，造成鎘元素在其生物體內(nèi)蓄積。
鉻（以Cr計）廣泛存在于自然環(huán)境中，是人體必需的微量元素，同時也是一種毒性很大的重金屬，攝入過多會對人體產(chǎn)生危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，鉻（以Cr計）在肉及肉制品中的最大限量值為1.0mg/kg。麻辣牛肉中鉻檢測值超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原輔料進行嚴格驗收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中；也可能是食品生產(chǎn)加工過程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉻遷移帶入。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
