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檢測方案

餐飲行業檢測方案

餐飲企業食品安全快速檢測解決方案

時間：2014-07-18 11:21:41 作者：來源：北京智云達科技股份有限公司點擊：2877次

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項目背景：

2013年，國家食品藥品監督管理總局正式成立，對餐飲服務領域的監管更加嚴格，并提出“進一步強化餐飲服務單位負責人是食品安全第一責任人意識”、“加強餐飲安全風險防控體系建設”等要求。此外，在全國食品安全宣傳周活動期間，各地發布消息“為保證校園食品安全，將在餐飲企業、食堂配齊食品安全快檢設備，并出臺專門管理辦法”。

食品安全檢測意義:

食堂餐廳等餐飲行業主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調味品及乳制品等食品，通過確保營養成分達標和抑制農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等有毒有害物質超標，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發生的目的，確保消費者的飲食安全，消除餐飲企業的食品安全社會風險。

檢測對象：

糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、酒類、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶葉、調味品、乳制品、米豆面制品、水產品、飲料等。

檢測依據:

國家標準GB和GB/T系列、行業標準、企業標準

企業資質：

通過ISO9001質量管理體系認證，通過CMC制造計量器具生產許可證認證，是北京高新技術企業。擁有專利14項，軟件著作權15項；擁有良好的品牌知名度，曾先后被焦點訪談、CCTV10我愛發明、BBC、荷蘭國家電視臺、十數次省衛視報導；專注從事食品農產品安全快速檢測技術的開發8年，擁有良好的業績和信譽，產品廣泛應用于全國的工商、食藥、衛生、農業系統和食品生產加工企業，在業內一直保持良好聲譽。新形勢下，產品及方案著力推廣于食堂、餐飲企業的檢驗需求，全面提升餐飲服務單位自身食品安全管理水平，切實維護消費者飲食安全，消除餐飲服務單位的食品安全隱患，保障企業及個人利益。

檢測項目設計：

為涵蓋營養成分、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等的檢測，公司開發有儀器法、試劑盒法、試紙法、快速檢測箱等系列產品。

為了更好的為客戶提供行業信息和導購服務，以便能更快找到最適合的檢測工具，我們設計了精簡、中檔、高檔3款配置方案以供參考。精簡配置方案配備4套設備，市場價￥59680；中檔配置方案配備8套設備，市場價￥133,900；高檔配置方案配備12套設備，市場價￥263080，客戶只需在中意的產品名錄上打鉤即可。如還有其它需求和建議，我們會在最快的時間內給予最專業的滿意答復。

各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目：

食品類別	主要安全問題及檢測項目
糧食	農藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉毒素B1
食用油脂	酸價、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1
肉與肉制品	肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌總數、大腸菌群、致病菌
水產品及水產制品	甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠
乳與乳制品	新鮮度、蛋白質含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細菌總數、堿性物質、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺
蛋與蛋制品	雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛
面粉、米粉及糕點類食品	鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌
豆類及制品	生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌
酒類	白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫
飲料與冷飲	電導率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌
罐頭食品	亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌
食糖	二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌
蜂蜜	酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖
調味品	食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒素B1
膨化食品和方便面食	二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌
蔬菜和水果	農藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫
食品生產加工環節	熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環境溫度
食品加工用水	濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群

方案一、精簡配置方案

方案說明：配備食品安全檢測儀ZYD-F10、農藥殘留快速檢測儀 ZYD-NP、“地溝油”多參數綜合快速篩查箱、食品安全檢測箱精簡配置ZYD-JJX共4套設備。配置以便攜儀器配合檢測箱解決食品安全隱患，適用于小型餐飲供應單位，食品安全問題重點防范單位，食材種類多或來源廣，需廣泛監控重點監督的場所。具體方案及參數如下表：

設備名稱	檢測項目	產品概述	技術參數說明
食品安全檢測儀ZYD-F10	農藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質（乳及乳制品）、硝酸鹽、重金屬鉛（果蔬）、硼砂、雙氧水。	根據國家最新頒布的有關食品檢驗的標準方法，結合快速檢測方法研制出的一種小型便攜式快速檢測儀器，具有檢測速度快、體積小、重量輕等特點，可現場無交流電工作6小時。	1.通道數：12通道 2.光源：LED光源 3.測量范圍：0.001～3.000Abs 4.分辨率：0.001Abs（顯示），0.0001 Abs（內部計算） 5.100%噪聲≤0.5%τ 6.0%噪聲≤0.2%τ 7.光度重復性：≤0.5% T 8.穩定性：≤0.4%τ/30min
農藥殘留快速檢測儀ZYD-NP	農藥殘留（有機磷和氨基甲酸酯類農藥）	采用國標GB/T5009.199 -2003酶抑制法原理，結合脈沖式光源驅動技術開發出的檢測蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中的有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，適用于各級農業檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、超市、衛生、環保、學校等領域。	1.通道數：12通道 2.光源：LED光源 3.測量范圍：0.001～3.000Abs 4.分辨率：0.001Abs（顯示），0.0001 Abs（內部計算） 5.100%噪聲≤0.5%τ 6.0%噪聲≤0.2%τ 7.光度重復性：≤0.5% T 8.穩定性：≤0.4%τ/30min
“地溝油”多參數綜合快速篩查箱	食用油是否是地溝油，便攜式	“地溝油”多參數綜合快速篩查箱是本公司自主開發并獲得衛生部認可和推薦的檢測地溝油的方法，通過3個實驗檢測極性標志物、植物油中混入動物油、酸價、水分這4個指標，具有檢測速度快，操作簡單，準確性高等特點。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。
食品安全檢測箱精簡配置ZYD-JJX	農殘卡、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、亞硝酸鹽、吊白塊、硼砂、二氧化硫、雙氧水、酸價、過氧化值、大米新陳度、乳品中蛋白質、液態奶尿素、注水肉、過氧化苯甲酰、蘇丹紅、蜂蜜酸度等38項。	當前食品安全問題層出不窮種類繁多，對餐飲企業的食品安全風險控制帶來了很大困難。檢測箱集成了當前主要存在的食品安全問題的解決辦法，將38項集中到一個箱子內，可快速檢測常見的食品安全問題，更能攜帶至現場甚至野外進行操作，為監督和控制提供了技術支撐，擁有可現場檢測、快速出結果、攜帶方便、經濟實用、功能齊全、用途廣泛等優點。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。

方案二、中檔配置方案

方案說明：配備食品安全快速檢測儀ZYD-F-L36、農藥殘留快速檢測儀 ZYD-NP、“地溝油”快速檢測儀TCO-2000、ATP熒光檢測儀LumDetect-I、食品微生物檢測箱ZYD-WSW、食品安全檢測箱中檔配置ZYD-ZDX共6套設備。配置以儀器為主結合檢測箱解決食品安全隱患，適用于中型餐飲供應單位，食品安全問題重點防范單位，食材種類多或來源廣，需廣泛監控重點監督的場所。具體方案及參數如下表：

設備名稱	檢測項目	產品概述	技術參數說明
食品安全快速檢測儀ZYD-F-L36	農藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質（乳及乳制品）、硝酸鹽（果蔬）、重金屬鉛（果蔬）、茶多酚、雙氧水、糖精鈉、芝麻油、過氧化值、過氧化苯甲酰、尿素、溴酸鉀、蜂蜜脯氨酸、蜂蜜中羥甲基糠醛、蜂蜜果糖、甲醇。	ZYD-F-L36的36個通道可同時檢測多個項目的多個樣品。作為一款電腦一體機，10英寸觸摸屏彩色液晶顯示器，分辨率800×600，內置高速熱敏打印機，雙 USB接口，能連接外部打印機；雙以太網口，標準RS-232，可直接連入Internet/局域網；提供3G功能，內置SIM卡，能將現場檢測結果、檢測日期、檢測人員等信息發送到指定用戶手機；并可根據用戶要求增配藍牙通訊、Wi-Fi無線寬帶等；選配GPS定位功能，能在檢測結果中包含地理位置信息。	1.通道數：36通道 2.光源：LED超高亮發光二極管； 3.測量范圍：0.001～3.000Abs 4.分辨率：0.001Abs（顯示），0.0001 Abs（內部計算） 5.100%噪聲≤0.5%τ 6.0%噪聲≤0.2%τ 7.光度重復性：≤0.5% T 8.穩定性：≤0.4%τ/30min 9.操作系統：Windows XP 10.外形尺寸：480mm×365mm×210mm
農藥殘留快速檢測儀ZYD-NP	農藥殘留（有機磷和氨基甲酸酯類農藥）	采用國標GB/T5009.199 -2003酶抑制法原理，結合脈沖式光源驅動技術開發出的檢測蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中的有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，適用于各級農業檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、衛生、環保、學校等領域。	1.通道數：12通道 2.光源：LED光源 3.測量范圍：0.001～3.000Abs 4.分辨率：0.001Abs（顯示），0.0001 Abs（內部計算） 5.100%噪聲≤0.5%τ 6.0%噪聲≤0.2%τ 7.光度重復性：≤0.5% T 8.穩定性：≤0.4%τ/30min

“地溝油”快速檢測儀TCO-2000	食用油是否是地溝油	TCO-2000“地溝油”快速檢測儀是依據本公司自主研發并獲得衛生部認可和推薦的“地溝油”快速檢測方法開發的配套儀器；具有檢測速度快，操作簡單，準確性高等特點。	光源：超高亮發光二極管；測量部件：比色皿；檢測器：光伏轉換器；測量方式：吸光度、透射比測量； 100%噪聲：≤0.5%τ； 0%噪聲：≤0.2%τ；漂移：≤0.4%τ/30min；顯示/輸入：128X64點陣帶背光/薄膜鍵盤儀器尺寸：約210mm×85mm×55mm；儀器質量：約400g
ATP熒光檢測儀LumDetect-I	表面潔凈度（細菌）	儀器利用ATP生物體發光原理實施簡便的衛生監控，以達到HACCP和食品衛生標準。特點：結果定量化（檢測極限達到4*10-18mol ATP）；檢測快速實時化（10秒檢測一個標本）；體積微型手持化（重約260克）；功耗超低化（鋰電池，可連續工作20小時）；操作自動化（按鍵少，人機界面友好）；控制智能網絡化（數據可傳至電腦，智能判斷菌落是否超標）。	檢測時間：10秒檢測范圍：0~9999 RLUs 最小檢出限：4*10-18mol ATP 檢測重復性：≤15% 相關系數：≥0.995 檢測誤差：±5%或±5 RLUs 本底值：<2RLU 大腸菌群：1-106cfu 限值組數：100組存儲容量：2000條操作溫度：5℃到40℃ 操作相對濕度：20~80% 存儲溫度：-10℃到 40℃ 存儲相對濕度：20~95%
食品微生物檢測箱ZYD-WSW	常規樣品及食物中毒樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。	食品在生產、加工、儲存、運輸和銷售等環節都有可能受到有害微生物的污染，從而引起食品腐敗變質和食源性食物中毒的發生。檢測箱能對食品中微生物進行有效的檢測監督和控制。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。
食品安全檢測箱中檔配置ZYD-ZDX	便攜農殘儀、肉類水分、熒光儀、酒醇箱、三聚氰胺、瘦肉精、亞硝酸鹽、吊白塊、硼砂、注水肉、病害肉、蘇丹紅、色素、有效氯、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、中心溫度計、溫濕度計、超聲波提取儀、離心機、粉碎機等61項。	當前食品安全問題層出不窮種類繁多，對餐飲企業的食品安全風險控制帶來了很大困難。檢測箱集成了當前主要存在的食品安全問題的解決辦法，將61項集中到一個箱子內，可快速檢測常見的食品安全問題，更能攜帶至現場甚至野外進行操作，為監督和控制提供了技術支撐，擁有可現場檢測、快速出結果、攜帶方便、經濟實用、功能齊全、用途廣泛等優點。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。

方案三、高檔配置方案

方案說明：配備食品安全檢測儀PCS-F20、農藥殘留快速檢測儀 ZYD-NP、獸藥殘留快速檢測儀ZYD -SC96、ATP熒光檢測儀LumDetect-I、水質檢測儀ZYD-HF、“地溝油”快速檢測儀TCO-2000、“地溝油”多參數綜合快速篩查箱、乳品安全檢測箱ZYD-RPX、食品安全檢測箱高檔配置ZYD-GDX、食品微生物檢測箱ZYD-WSW共10套設備。配置以儀器為主檢測箱為輔解決食品安全隱患，適用于大型餐飲供應單位，食品安全問題重點防范單位，食材種類多、來源廣，需廣泛監控重點監督的場所。具體方案及參數如下表：

設備名稱	檢測項目	產品概述	技術參數說明
食品安全檢測儀PCS-F20	農藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質（乳及乳制品）、硝酸鹽（果蔬）、重金屬鉛（果蔬）、茶多酚、雙氧水、糖精鈉、芝麻油、過氧化值、過氧化苯甲酰、尿素、溴酸鉀、蜂蜜脯氨酸、蜂蜜中羥甲基糠醛、蜂蜜果糖、甲醇。	PCS型食品安全檢測儀采用了凹面平場全息光柵，CCD檢測器等核心技術。儀器具有食品質量分析、光譜掃描、時間掃描、定量檢測等功能，配有食品安全檢測專用工作站，可用于食品中添加劑，色素以及有毒有害物質的測定。儀器具有測量速度快、體積小、重量輕、便于攜帶等特點。能同時滿足實驗操作及野外現場操作等要求。	1.波長范圍400～800nm； 2.光譜帶寬1nm； 3.波長示值誤差±1.0nm； 4.波長重復性≤0.1nm； 5.基線平直度±0.005Abs； 6.噪聲≤0.5%τ； 7.漂移≤0.5%τ/30min； 8.雜散光±1.0 %τ（420nm） 9.透射比示值誤差±1.0%τ 10.透射比重復性≤±0.5 %τ; 11.儀器尺寸：約240mm×220mm×85mm； 12.儀器質量：約1.5kg
農藥殘留快速檢測儀ZYD-NP	農藥殘留（有機磷和氨基甲酸酯類農藥）	采用國標GB/T5009.199 -2003酶抑制法原理，結合脈沖式光源驅動技術開發出的檢測蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中的有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，適用于各級農業檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、超市、衛生、環保、學校等領域。	1.通道數：12通道 2.光源：LED光源 3.測量范圍：0.001～3.000Abs 4.分辨率：0.001Abs（顯示），0.0001 Abs（內部計算） 5.100%噪聲≤0.5%τ 6.0%噪聲≤0.2%τ 7.光度重復性：≤0.5% T 8.穩定性：≤0.4%τ/30min

獸藥殘留快速檢測儀ZYD -SC96	免疫化學檢測分析，如三聚氰胺、萊克多巴胺、克倫特羅、抗生素等多種獸藥殘留。	ZYD-SC96型獸藥殘留快速檢測儀采用嵌入式電腦控制技術，備有8條光通道，具有自動進板、自動測量、自動進行數據分析處理，并可根據操作者要求有選擇的打印數據，儀器內置四片標準濾光片，測量時可根據操作者的設定自動識別進行單、雙波長測量。儀器采用大屏幕液晶顯示，觸摸屏輸入。	通道：8光通道波長范圍：400 ~ 750nm 讀數范圍：0.000 ~ 4.000A 線性范圍：0.000 ~ 2.400A 重復性：CV≤0.3% 穩定性：工作1小時后，漂移量≤±0.003A 讀板速度:單波長≤6s/96孔振板功能：振板強度5種可選，振板時間0～240秒可調，誤差±1秒。波長示值誤差：≤±2nm；波長重復性：≤±1.5nm；吸光度示值誤差：≤±0.03A；靈敏度：≥0.01 L/mg；通道差異：≤0.01A。儀器尺寸：約468×377×210（mm）儀器質量：約15kg
ATP熒光檢測儀LumDetect-I	表面潔凈度（細菌）	儀器利用ATP生物體發光原理實施簡便的衛生監控，以達到HACCP和食品衛生標準。特點：結果定量化（檢測極限達到4*10-18mol ATP）；檢測快速實時化（10秒檢測一個標本）；體積微型手持化（重約260克）；功耗超低化（鋰電池，可連續工作20小時）；操作自動化（按鍵少，人機界面友好）；控制智能網絡化（數據可傳至電腦，智能判斷菌落是否超標）。	檢測時間：10秒檢測范圍：0~9999 RLUs 最小檢出限：4*10-18mol ATP 檢測重復性：≤15% 相關系數：≥0.995 檢測誤差：±5%或±5 RLUs 本底值：<2RLU 大腸菌群：1-106cfu 限值組數：100組存儲容量：2000條操作溫度：5℃到40℃ 操作相對濕度：20~80% 存儲溫度：-10℃到 40℃ 存儲相對濕度：20~95%

水質檢測儀ZYD-HF	濁度、氨氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽、余氯（游離性余氯）、總余氯（總氯）、二氧化氯、鐵、錳、尿素十合一。（新開發10種水質檢測項目，正在從十合一整合為二十合一）	ZYD-HF水質檢測儀是依據國家標準方法，檢測水的多種物理及化學指標的專用儀器。儀器配備專用試劑，能實現現場快速定量檢測。	光源：超高亮發光二極管；測量部件：比色管；檢測器：光伏轉換器；測量方式：定量測量； 100%噪聲：≤0.5%τ； 0%噪聲：≤0.2%τ；漂移：≤0.4%τ/30min；儀器尺寸：約210mm×85mm×55mm；儀器質量：約400g
“地溝油”快速檢測儀TCO-2000	食用油是否是地溝油	TCO-2000“地溝油”快速檢測儀是依據本公司自主研發并獲得衛生部認可和推薦的“地溝油”快速檢測方法開發的配套儀器；具有檢測速度快，操作簡單，準確性高等特點。	光源：超高亮發光二極管；測量部件：比色皿；檢測器：光伏轉換器；測量方式：吸光度、透射比測量； 100%噪聲：≤0.5%τ； 0%噪聲：≤0.2%τ；漂移：≤0.4%τ/30min；顯示/輸入：128X64點陣帶背光/薄膜鍵盤儀器尺寸：約210mm×85mm×55mm；儀器質量：約400g
“地溝油”多參數綜合快速篩查箱	食用油是否是地溝油，便攜式	“地溝油”多參數綜合快速篩查箱是本公司自主開發并獲得衛生部認可和推薦的檢測地溝油的方法，通過3個實驗檢測極性標志物、植物油中混入動物油、酸價、水分這4個指標，具有檢測速度快，操作簡單，準確性高等特點。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。
乳品安全檢測箱ZYD-RPX	三聚氰胺、蛋白質、牛奶新鮮度、生熟度等	隨著乳品消耗量的大幅提高，乳品聲譽的一再受挫，本檢測箱能讓消費者對所檢乳品挽回信心。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。
食品安全檢測箱高檔配置ZYD-GDX	便攜農殘儀、肉類水分、熒光儀、酒醇箱、三聚氰胺、瘦肉精、亞硝酸鹽、吊白塊、硼砂、注水肉、病害肉、蘇丹紅、色素、有效氯、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、中心溫度計、溫濕度計、超聲波提取儀、離心機、粉碎機等88項。	當前食品安全問題層出不窮種類繁多，對餐飲企業的食品安全風險控制帶來了很大困難。檢測箱集成了當前主要存在的食品安全問題的解決辦法，將88項集中到一個箱子內，可快速檢測常見的食品安全問題，更能攜帶至現場甚至野外進行操作，為監督和控制提供了技術支撐，擁有可現場檢測、快速出結果、攜帶方便、經濟實用、功能齊全、用途廣泛等優點。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。
食品微生物檢測箱ZYD-WSW	常規樣品及食物中毒樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。	食品在生產、加工、儲存、運輸和銷售等環節都有可能受到有害微生物的污染，從而引起食品腐敗變質和食源性食物中毒的發生。檢測箱能對食品中微生物進行有效的檢測監督和控制。	標準配置，所有配件收納于一個鋁合金箱內。嚴格的出廠檢驗。

本文關鍵詞：食品檢測,餐飲食品安全,食安解決方案,餐飲食安方案

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